今年最後のはもと澄まし汁

夏の風物詩　鱧

材料

作り方

1.　鱧が骨切りされていなければ、包丁で骨切りする（皮がしっかりしているので、皮を切る心配はあまりないので、柔らかい身が崩れないようにリズム良く切って）※関東で出回る鱧は骨切りされているのがほとんどです

2.　鱧を2㎝くらいの大きさに切って、沸騰直前の酒と水を入れた鍋に入れて火を通す（

※入れると最初は濁る

3.　花が咲いたようになればOK

4．氷水に入れる

5．梅干し（塩分が高いもの）をみじん切りにしみりんと混ぜ合わせる

💡甘めが良ければみりんを多めにして

6．盛り付ける

💡高さが出ると見栄えがとても良くなるので、ハマグリや大あさりの貝殻や箸置きを使って高さを出して

材料

出汁（鱧の湯引きした汁）	300ml
椎茸と昆布の液体出汁	50ml
みりん	大さじ1
塩	小さじ1-2
醤油	小さじ1
しめじ、油揚げ、わかめ ※しめじ、油揚げは冷凍、わかめは乾燥だと楽	適宜

作り方

1.　湯引きした汁の入った鍋に、全ての出汁と調味料を入れてひと煮立ちさせる。

2.　しめじ、油揚げ、わかめを加えて出来上がる

💡　鱧の出汁を楽しむためにかなり薄味なので、塩・醤油で調整して