coccocan 穴子ちらし寿司と汁物
前日に焼いた穴子の白焼きを使って、ちらし寿司とお吸い物。穴子の頭からとても美味な出汁が出て上品な一品に。前夜の白焼きとはまた違った味わいに。
材料（2人前）
| ＜ちらし寿司＞ | |
| ●穴子● | |
| 穴子白焼き | 約18㎝ |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ½ |
| みりん | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ½ |
| 塩 | 一つまみ |
| ●錦糸卵● 卵 醤油 塩 | 1個 小さじ1 小さじ⅓ |
| ●きゅうり● きゅうり 塩 | 1本 2つまみ |
| ●すし飯● ごはん 合わせ酢 白ごま 青じそ（乾燥でも可） | 1合½ 大さじ3 小さじ1 2枚 |
| ＜汁物＞ | |
| 穴子の頭 | 1つ |
| 昆布だし | 150ml |
| 水 | 250ml |
| 塩 | 1つまみ |
| 酒 | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ2 |
| しめじ わかめ ネギ | 15-16本 大さじ1 2㎝分 |
作り方
1. ご飯を炊き、合わせ酢を入れてすし飯を作り、白ごまを入れる
2. 卵に調味料をすべて入れて錦糸卵を作る。きゅうりは薄い輪切りにして塩もみして、水気を切る
3. 鍋に穴子を炊く調味料をすべて入れひと煮立ちしたら穴子の皮目を下に入れて弱火で4分煮る。途中でスプーンで汁をかける。
💡焦がさないように注意
4. 穴子を適当な大きさに切る→すし飯の上に（乾燥シソ）きゅうり→錦糸卵→穴子→青じそ（あれば）盛り付ける→最後に穴子の煮汁をかける
5. すしと吸い物をよそって完成
甘さの加減は自分で
「ほんのり甘辛い」くらいの味付けで穴子を炊いていて、すし飯によく合う。お吸い物も穴子の頭から出汁がしっかりと出ていて、香ばしく、上品な味だ。余るところなく食べ尽くして大満足。前夜の白焼きとは全く味わい。いろんな食べ方が出来て、心もお腹も満たされる☆
