coccocan 北海道 真鰈の煮付け
旬の食材、真鰈。しかも白子付き。白菜を敷くことできれいに煮ることができる。ごはんにもお酒にもどちらにも相性ばっちりで食べ応えあり。
材料
| 真鰈（白子いり） | 2切れ（約530g） |
| 生姜 | 1片（多目） |
| 白菜 | 4枚（葉の柔らかい部分） |
| 小松菜（付け合せ用） | 少々 |
| 醤油 | 大さじ2 |
| 砂糖・酒・みりん | 各大さじ1½ |
| 昆布と椎茸のだし汁 | 50ml |
| 塩 | 少々 |
作り方
1. カレイの表面にXの切れ目を入れる（味がしみこむように）→熱湯を両面にかけて臭みと汚れを取る
2. しょうがを千切りにする（好みだが多めに入れると美味しい）
3. フライパン（鍋）にすべての調味料を入れてひと煮立ちさせる→白菜と生姜を敷く→カレイをのせる→しょうがをカレイの上に少しのせる→落し蓋をする→7分ほど煮る→スプーンで煮汁をカレイにかける→5-6分煮る
4. 中まで火が通ったのを確認したら出来上がり
ポイント
前にも紹介したが、白菜を敷くのがポイント。少ない調味料でもなべ底にひっつかない。今が旬の真鰈、白子もすっごく美味しくて食べ応えばっちり。もちろんお酒のお供にも。個人的にはしょうがを多めにするのが美味しい。
細かい魚の煮つけの手順は 「魚の煮付け（金目鯛）」で。
