豆腐のミートソースグラタン(なすとキノコたっぷり)

ダイエットはしたいけれども、こってりしたものも食べたくなる。炭水化物を木綿豆腐に置き換えて、野菜もたっぷり、とても満足。ミートソースさえ作れば、子供たちにはご飯やマカロニを入れて、自分は豆腐。みんなが喜ぶ定番メニュー。
材料(4人分)

ひき肉 | 250g |
玉ねぎ ・塩 | 大1個(約250g) 一つまみ |
なす ・塩 | 1本(約110g) 一つまみ |
しめじ | 30g |
エリンギ | 60g |
トマト缶 | 1缶 |
水 | 100ml |
赤ワイン・ケチャップ・ガーリックオイル | 各大さじ1 |
ローリエ | 1枚 |
ローズマリー・パプリカ・タイム・オレガノ・コショウ | 各少々 |
木綿豆腐 | 100-150g/1名 |
チーズ | 30g-40g |
パセリ | 適宜 |
作り方
1. 玉ねぎをみじん切りにする→熱したフライパンで玉ねぎを炒める→塩を入れてさらに炒める→肉を炒める→トマト缶→水→赤ワイン→ハーブ→ローリエの順に入れて10-15分くらい煮る
2. 1.を煮ている間になす全体を竹串で刺す→半分に切り表面に斜めに隠し包丁を入れる→一口大の大きさに切る→塩を振る→
💡今回のキノコは冷凍保存しているものを使用。常温のものは切るように

3. 豆腐を½か⅓位の大きさに切る
💡好みで豆腐に重しをおいて水分を切っても良い

4. 1.が煮立ったら、ケチャップとガーリックオイルを入れて味を整える→豆腐となす、キノコを入れて5-7分ほど火を通す

5. グラタン皿に豆腐とソース、チーズをのせオーブンで2-3分焼く
5. パセリを飾って 完成
ランチジャーに入れてお弁当にも
ちょっと写真ではわかりにくいが、ランチジャー:ミートソース+ゆで卵 ごはんジャー:ご飯+チーズ+ご飯+こしょう 味がしみこんで翌日も美味しい!!
美味しそうですね、トーフですからいい感じ。
M Ipad Balihaiさん コメントありがとうございます。ミートソースとチーズの高カロリー組み合わせでも「豆」の響きだけで罪悪感が減りますよね。想像よりも満足感があるので、試してみてください。