焼きビーフン
たまに無性に食べたくなる焼きビーフン。乾麺を買ってきて、家でも食べられるのは嬉しい。ビーフンは腹持ちが良い。化学調味料の入っていない、豆板醤やオイスターソースを常備しておくと、いろんな中華にアレンジできる。初めてでも簡単なので、是非試してみて。
材料（2人分）
| 豚肉 | 150g |
| 冷凍エビ ・塩（解凍用） | 6匹 少々 |
| 乾燥きくらげ | 約10g |
| 干し椎茸 | 約3枚 |
| ビーフン（乾麺） | 150g |
| 人参 | ½本（約60g） |
| キャベツ | ¼玉（約200g） |
| しょうが | 10g |
| ネギ | 5㎝ |
| ピーマン | ½個 |
| 塩 | 2つまみ |
| 酒 | 大さじ1 |
| ＜合わせ調味料＞ 醤油 オイスターソース 豆板醤・ごま油 椎茸戻し汁 | 大さじ1 小さじ½ 各小さじ1 大さじ3 |
| ラー油 | 好み |
下準備
乾麺：5分ほど水に浸して戻す 干し椎茸：お湯に入れて戻す きくらげ：水で戻す エビ：塩水で解凍する（エビがプリプリする）
作り方
1. 肉：一口大 野菜：千切りにする
2. 合わせ調味料を混ぜ合わせる
3. 熱した鍋に多目の油を敷いたら火を止めて 肉→しょうが→人参→麺（水切りしたもの）→きくらげ・椎茸→キャベツ→エビの順番にフライパンに重ねる→火をつける（中火）2-3分→酒大さじ1を加える（2分焼く）→上下をトングでひっくり返す→合わせ調味料を入れて4分ほど蒸し焼きにする→ピーマンとネギを入れて1分くらい熱して軽く混ぜる
💡焦げ付かないように注意し、蓋はしない。混ぜすぎるの余分な水分が出てしまうので、最小限にすると良い。
4. ラー油を回しかけて 完成
その昔
昔、会社近くのホテルの中にある中華料理店で美味しい焼きビーフンがあった。ランチタイムでもホテルの中だし、それなりの値段だったのだが、ご褒美に上司が良く連れて行ってくれた。良い会社だった。調べてみたら、ネット上にそのお店はまだ存在するが、ビーフンは見当たらない。その店の味はもうさすがに思い出せないけれども、なんとなくビーフンは「ご褒美」的な特別感がある。そう言えば、以前どこかのカレー味のビーフンが美味しかった。今度はカレー味にチャレンジしてみようかな。
