うちのゆず塩ラーメン(鶏ベース:18分)

ゆず塩ラーメン(鶏ベース:18分) 

鶏ベースのゆず塩ラーメン。シンプルだけれども化学調味料を使わない優しい味。土鍋で作るといつまでもポカポカと温かい。ゆずの風味が柔らかく、透明のスープで上品な味わい。

材料(1人前:約18分)


ー昆布
手羽先の先(鶏の皮)
乾燥ゆず
約500ml
約2㎝
10g or 1本
5-6切れ
乾麺(ラーメン)💡約80g
豚肉(こま切れ)
ー塩こうじ
ー塩
約80g
小さじ½
少々
しめじ(キノコ類)50-60g
キャベツ(or白菜)約100g
1個
乾燥わかめ・ネギ適宜
4つまみ

💡生麺を使う場合は別鍋で茹でる

作り方

1. 豚:塩こうじと塩でもんで時間を置く 野菜:千切りにする 

💡塩こうじがなければ酢を入れて塩を多めに

2. 鍋に水・手羽先の先・昆布・柚子の皮を入れて蓋をして煮る(5分:中強火)→ キャベツ・しめじと塩3つまみ入れ蓋をして煮る(3分:中強火)→肉を入れる(3-4分:中弱火)→肉を取り出してから乾麺を入れる(3分:強火)→肉を戻す・卵・わかめ・ネギを入れて蓋をして煮る(3分・中弱火)

💡肉はあまり煮立たせないようにすると柔らかく仕上がる。蓋をしているときは吹きこぼれないように注意。

3. 完成

柑橘類

みかん、ゆずは身体を温める食材なので、これからの季節体調を整える上でも料理に使いたい食材。以前も紹介したが乾燥ゆずは皮を切って、日当たりの良い場所に放って置くだけなのでおススメ。醤油・味噌・豚骨ラーメンも良いけれども、このゆず塩ラーメンもおうちラーメンのレパートリーに加えて。

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