パーティー料理：丸鶏（圧力鍋版）

クリスマスに丸鶏と押し麦野菜スープ

クリスマスに丸鶏を出すと盛り上がる。オーブンや炭火で焼くのも良いが、圧力鍋とバーナーで簡単にでき、野菜たっぷりのスープが同時に作れるので一石二鳥。むね肉も柔らかくジューシーな仕上がりに。好きな部位をみんなでじゃんけんするのも楽しい。楽しいパーティーを♪

材料（丸鶏　約1㎏分）

丸鶏ー塩ーオレガノ・ローズマリー・タイムー酢　ー16雑穀（水に漬けたもの）	1羽（約1㎏）小さじ2 各小さじ½ 大さじ1 大さじ6
玉ねぎ	小3個（約300g）
人参	中1本（約150g）
セロリ	½本
しめじ	約100g
白菜	約100g
ローリエ	1枚
パセリの茎（冷凍）	3-4本
押し麦（水で漬けたもの）	大さじ6
パセリ・胡椒	適宜

下準備

雑穀と押し麦をそれぞれ水に漬けてふやかす

作り方

1.　塩とハーブと肉をビニール袋に入れて良く混ぜ、最後に酢を入れてもむ。一晩くらい冷蔵庫で寝かせる

2.　丸鶏の中に雑穀を入れて爪楊枝で閉じる

3.　野菜を切る　玉ねぎ：千切り　人参：いちょう切り　セロリ：粗みじん切り　白菜：千切り　しめじ：房を崩す

3.　丸鶏の表面をフライパンで焼く（全面）→圧力鍋の底に玉ねぎを敷く→丸鶏を入れる（腹を下にする）→間に野菜・押し麦とパセリの茎・ローリエを入れて水を鍋の上から3-4㎝くらいまで入れて蓋を閉じて火にかける（強火）→圧力がかかったら（蒸気の音がする）中火にして30分煮る→自然と圧が抜けるまでそのままにする→丸鶏の表面の野菜を取り除き崩れないように皿に移す→バーナーで表面にこんがりと焼き目を付ける

💡 皮を先に焼くと荷崩れしづらくなる。圧力鍋で煮るとかなり柔らかくなるので、崩れないように要注意。