鰰の甘露煮
鰰がスーパーで売られていた。このご時世で、普段関東に来ないものがスーパーに並ぶようになったのだろうか。この事態になる前に友人と秋田旅行をした。初めての秋田は「初めて」がいっぱいで景色もお酒も食事も美味しかった。「魚」偏に「神」。めでたい魚という説もあるらしい。秋田で食べた甘露煮を思い出しながらお正月の一品に。
材料(3尾分)

鰰 ー熱湯 ー塩 ー酒 | 3尾 適宜 一つまみ 小さじ1 |
昆布(戻したもの) | 約5㎝ |
生姜 | 25g |
液体出汁・醤油 | 各大さじ3 |
本みりん・酒 | 大さじ2 |
砂糖 | 大さじ1 |
作り方

1. 鰰に熱湯をかけて臭みをとる→塩・酒を振る
2. しょうがを千切りにする→圧力鍋の底に敷く→1.の鰰を入れる→昆布とすべての調味料を入れる→アルミホイルで落し蓋をする→蓋をして強火で火にかけ蒸気が出たら中火にして5分→蒸気が抜けたら蓋を開けて2分ほど中火で煮詰める
💡水分が少ないので落し蓋をするように
3. 完成
頭から丸ごと食べられる
圧力鍋で煮ることによって頭から丸ごと食べられる。しっかりとした味付けなので日本酒や白いご飯と一緒に。一緒に旅行した友達に写真を送った。旅は行く前も行った後も楽しい。落ち着いたらどこに行こうか、そんな相談をした。
ハタハタは今じゃ高級魚になりました。
M Ipad Balihaiさん、コメントありがとうございます。珍しい鰰や質の良いズワイガニが普通にスーパーで買えるなんて!!!