coccocan 作り置き料理：白菜の唐辛子漬け
国産唐辛子を使っているのであまり辛くない「和風キムチ」。沢山の季節の野菜の恵みを使って奥深い味に。寒いこの季節に身体が温まる箸休めを。
「お鍋以外でも大活躍！白菜おかず」コーナーにレシピを掲載中！
材料（白菜¼株）
| 白菜 ー塩 | ¼株 大さじ1½ |
| ＜唐辛子ペースト＞ | |
| しょうが | 大さじ½ |
| りんご | 大さじ1 |
| みかんの皮（乾燥） | ¼個分 |
| 柿の皮（乾燥） | ½個分 |
| 鷹の爪（輪切り） | 3本分 |
| 鷹の爪（粉末） | 大さじ1 |
| 昆布 | 約5㎝ |
| 粉末出汁（鰹・煮干し） | 大さじ½ |
| 塩こうじ | 大さじ1 |
| ☆好みでにんにく½片 |
作り方
1. 白菜は大きめの袋に入れて塩を入れてもむ。一晩おくと水が出てくる。→水を絞って白菜の塩加減を味見して水洗いする→水を固く絞る
2. 唐辛子ペースト作り：みかんの皮・柿の皮・昆布・唐辛子は細かく切る→すべての材料を良く混ぜる
3. 2.のペーストを葉の間に丁寧に塗っていく→袋に入れて4-5日くらいすると美味しくなる
💡もちろん翌日からも食べられるが、数日置いた方が美味しい
4. 完成
冷蔵庫で1-2週間くらい日持ちする
いわゆる「韓国のキムチ」を想像するとあの独特の酸味はこの材料では再現できないのだが、白菜の唐辛子漬けという「和風キムチ」としては、旬の食材の恵みを感じられる美味しいお漬物である。にんにくを½片入れても良い。
唐辛子の産地を変えて
韓国産、中国産、東南アジア産の唐辛子にすれば辛さはかなり増す。国産は優しい辛みである。
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