メバルの煮付け

 北海道　メバルの煮付け

旬の食材、色鮮やかなメバル。白菜を敷くことできれいに煮ることができる。ごはんにもお酒にもどちらにも合う繊細な味。スーパーの魚コーナーでも鱗と内臓の処理をしてくれるところも多い。短時間で作れるのでおススメ。

材料

作り方　

1.　メバルの表面に隠し包丁を入れる（味がしみこむように）→熱湯を両面にかけて臭みと汚れを取る→塩と酒をふる

2.　しょうがと白菜を千切りにする（好みだが多めに入れると美味しい）

3.　フライパン（鍋）にすべての調味料を入れてひと煮立ちさせる→白菜と生姜を敷く→メバルをのせる→しょうがをメバルの上に少しのせる→落し蓋をする→7分ほど煮る（途中スプーンで煮汁をメバルにかける）→火を止めて3分余熱で蒸らす

4.　中まで火が通ったのを確認したら出来上がり

ポイント

前にも紹介したが、白菜を敷くのがポイント。少ない調味料でもなべ底にひっつかない。旬のメバルは色も鮮やかできれいで食欲をそそる。白身のふっくらとした身が美味しい。ごはんにも、もちろんお酒のお供にも合う。ふっくらと繊細な味が気に入ったのか、子供が白いご飯とモリモリ食べる。嬉しい。

細かい魚の煮つけの手順は　「魚の煮付け（金目鯛）」で。