味変自由自在　牛すね肉の和風スープ（調理時間：30分）

味変自由自在　牛すね肉の和風スープ（調理時間：30分）　

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北海道産の牛すね肉。今回はあさっりしながら食べ応えばっちりのスープに。一味・ごま油（ラー油）・黒酢・こしょうなどを少しずつ加えて行って、何段階にも味を変化させられるのも面白い。黒酢を入れるのがとてもおススメ。冬の野菜もたっぷりとれて、化学調味料を使わないので身体に優しい「食べるスープ」。

材料（4人前：約30分）

牛すね肉	約400g
水 ー液体出汁 ー鶏の皮（手羽先の先） ー塩 ーネギ ーしょうが（スライス） ー酒	約700ml 約100ml 20g 4つまみ 3㎝ 5㎜ 大さじ2
長ネギ	約30㎝（約70g）
白菜（キャベツ）	約450g
醤油	大さじ1
ごま油・黒酢・ラー油・黒こしょう	好みで

💡わかめ・キノコ・春雨などお好みで

作り方

1-a.　沸騰したお湯にすね肉を入れて再沸騰させる→灰汁が出てきたら火を止める→湯を捨てて肉を軽く水洗いする→一口大の大きさに切る　

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1-b.　白菜の茎の方を包丁で押して筋を壊す→茎と葉に分ける→茎の方は縦に薄切りにする→鶏の皮・生姜・ネギ・調味料・液体出汁・水を入れて圧力鍋の蓋をする→圧がかかって蒸気が出たら6-7分煮る（中弱火）→6-7分煮たら火を止めて圧が抜けるまで待つ（急ぎの場合は水をかけて圧を抜く）

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2.　白菜の葉を横に細切りにする→ネギの白い部分を斜め切りにする→ネギの青い部分を輪切りにする→白菜とネギの白い部分と醤油を鍋に入れて中火で4分ほど煮る

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3.　どんぶりにスープとネギの青い部分を盛って完成

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少しずつ味の変化を楽しもう

最初はそのままで、次はごま油かラー油を、最後に黒酢を入れて味の変化を楽しもう。黒こしょうをたっぷり入れても美味しい。また醤油をにんにく醤油にするとコクが出る。化学調味料無添加な身体に優しいシンプルな味なので、味変も楽しい。

わかめ・キノコ・春雨・溶き卵を入れてボリュームアップしてもOK。