節分：恵方巻（かんぱち）

恵方巻（かんぱち・きゅうり・卵・かんぴょう・赤かぶ）　

今年はかんぱちがおいしそうだったので、かんぱちで恵方巻に。かんぴょうの甘さと赤かぶの酸味も加わり、絶妙な塩梅の美味しさ。何を入れても美味しいのが太巻き。ポイントは赤かぶの甘酢漬け、酸味・甘味・食感。天然ピンクが食欲をそそる。

材料（3本分）

●赤大根の甘酢漬け●　レシピあり 　赤大根 　塩 　合わせ酢 　昆布	1個 3つまみ 150ml 約3㎝
●すし飯● 　ごはん（硬めに炊いたもの） 　合わせ酢 　白ごま	1½合分 75ml 適宜
●かんぴょう● 　かんぴょう 　水 　砂糖・液体出汁・酒・みりん 　醤油	10g 75ml 各大さじ1 大さじ2
●かんぱち● 　かんぱちの刺身 　青じそ	9切れ（厚さ8-10㎜） 9枚
●卵焼き● 　卵 　みりん・砂糖・液体出汁 　桜エビ 　塩	2個 各小さじ2 小さじ1 3つまみ
●きゅうり● 　きゅうり	½本
のり	3帖

作り方

1.　赤大根：薄切りにする→塩をふってしばらく置き塩もみする→水気をしっかりと絞って合わせ酢を入れる→昆布を刻んでいれる→冷蔵庫でねかせる→水分を切って用意しておく

💡　赤大根の甘酢漬けは1-2晩くらい漬け込んだ方がいいので、予め作っておくこと。1週間～10日くらいは冷蔵庫で日持ちする。

3.　かんぴょう：水洗いして5分ほど水につける→水を絞って調味料と一緒に煮る（中火で沸騰したら弱火：約25分）汁気がなくなるまで煮るのが目安

4.　卵焼き：熱したフライパンに卵を流し入れて弱火にする→固まってきたらぐるっと軽く混ぜる→完全に固まる前に濡れ布巾の上にフライパンを乗せて巻いていく→弱火で中まで火を通す（4-5分）→4等分に切りそのうちの1本を皿に⅓にする

💡　濡れ布巾で急激に温度を下げると巻きやすい

5.　きゅうり：⅙に棒状に切る　かんぱち：スライスした後に½に切り巻きやすい形状にする

6.　簀巻にラップ→海苔→すし飯→きゅうり→青じそ→青じその上にかんぱち→かんぴょう→赤かぶを乗せる→手前の米の部分を赤かぶの方へ向かって一気に巻く（崩れないように丸める）→端まですべて巻く

7.　盛り付けて完成

💡切るときは包丁を濡らすこと

みんな大好きお寿司

入れる具材は毎年変わって、マグロだったり、ぶりだったり、ハーフ＆ハーフだったり。時間は多少かかるけれども、嬉しそうに食べてくれるのが嬉しい。