兵庫産 イシモチの酒蒸し

イシモチの酒蒸し

イシモチはほぼ周年釣れるそうで、沖釣りは今がシーズン。塩焼きが一般的かと思うが、今回は酒蒸しで。ふっくらとした白身でネギとの相性も良い。肝、心臓、卵もとても上品だ。魚から出てくる出汁がとても美味で、日本酒にもご飯にも合う。

材料(1尾分(約22㎝))

イシモチ
ー熱湯
ー塩
1尾
適宜
2つまみ
ー酒大さじ2
長ネギ約15㎝
大根の葉適宜(約3㎝)

作り方

1. イシモチの鱗と内臓を取り除く(今回は真子(卵)あり)→熱湯をかけて臭みをとる→ネギを切る

💡肝と心臓も立派でおいしそうだったので、きれいに洗ったお腹に戻して酒蒸しに

2. ⅔のネギを器の下に敷く→イシモチを乗せる→酒と塩を振りかける→残りのネギを上にのせる→沸騰した蒸し器に約12分くらい入れて熱する(中火)

💡魚からの出汁の濁りが亡くなるのが目安

3. 完成

出汁が絶品

酒蒸しにした出汁が絶品で、ご飯を混ぜて雑炊にしたいくらい(実際はそこまでの量はないのだが)。臭みもくせもなく、とても食べやすい。刺身でも食べられるそうなので次回チャレンジしたい。

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8件のコメント

  1. イシモチはスズキ科の魚なんですね。美味しいわけですね。私は食べた事がないですが酒蒸しと聞いて一層、食べたくなりました(^_^)

    1. お値段も手ごろで、くせがないのでおススメです☆ 

  2. スズキ科なら刺身も美味しいはずです。次回、トライされたら投稿して下さいね。私の行くスーパーでイシモチを売っているのかな?

    1. 次みつけたら刺身にします!!! 約束します笑 
      東北地方以南で釣れるらしいです。関東では必ず出回る魚です!!

      1. 今、家内にスーパーで売ってるか?と聞いたら見たことがないと(^^;)しかし韓国ドラマに食べたい魚として、イシモチの名前が頻繁に出てくるそうです。(^_^)

      2. 韓国では一般的な魚らしいですね。検索情報ですが笑 ゆず、唐辛子、酢を徐々に加えて味変も美味しそうですね!!! やっぱり食べ物の可能性は無限ですね☆

      3. 家内情報では、韓国ドラマには、主に焼き魚で登場するそうです(^_^)

  3. Beautiful blog

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