兵庫産 イシモチの酒蒸し

イシモチの酒蒸し

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イシモチはほぼ周年釣れるそうで、沖釣りは今がシーズン。塩焼きが一般的かと思うが、今回は酒蒸しで。ふっくらとした白身でネギとの相性も良い。肝、心臓、卵もとても上品だ。魚から出てくる出汁がとても美味で、日本酒にもご飯にも合う。

材料（1尾分（約22㎝））

イシモチ ー熱湯 ー塩	1尾 適宜 2つまみ
ー酒	大さじ2
長ネギ	約15㎝
大根の葉	適宜（約3㎝）

作り方

1.　イシモチの鱗と内臓を取り除く（今回は真子（卵）あり）→熱湯をかけて臭みをとる→ネギを切る

💡肝と心臓も立派でおいしそうだったので、きれいに洗ったお腹に戻して酒蒸しに

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2.　⅔のネギを器の下に敷く→イシモチを乗せる→酒と塩を振りかける→残りのネギを上にのせる→沸騰した蒸し器に約12分くらい入れて熱する（中火）

💡魚からの出汁の濁りが亡くなるのが目安

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3.　完成

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出汁が絶品

酒蒸しにした出汁が絶品で、ご飯を混ぜて雑炊にしたいくらい（実際はそこまでの量はないのだが）。臭みもくせもなく、とても食べやすい。刺身でも食べられるそうなので次回チャレンジしたい。