作り置き料理：ターサイの漬物（茨城県産）

作り置き料理：ターサイの漬物（茨城県産）

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あるブロガーさんと話題になった「高菜」の漬物が作りたかったのだが、高菜が手に入らなかったので、同じアブラナ科のターサイで漬物を。ターサイは中国原産の冬が旬の野菜。栄養素は小松菜や青梗菜と似た感じ。中華炒めやお浸しでも美味しいが、今回はピリ辛の漬物に。「ターサイ」は別のブロガーさんによると関西ではあまり見かけないらしい。東日本の生産量は西日本（8t）の約70倍（平成30年度）。見た目がとても可愛らしい野菜。10日前後は日持ちする。

材料（1束）

ターサイ 塩	約250g（干した後） 大さじ½（7.5g：ターサイの3%）
＜漬ける調味料＞ 鷹の爪 昆布	3本 1㎝X5㎝
＜ごま風味にする場合＞ ごま ごま油	小さじ1 小さじ2

作り方　

1.　ターサイを良く水洗いし、2日天日干しする→　袋にターサイを入れて塩を根元までまんべんなくかかるように振る（袋の中で振ると良い）→　空気を抜くようにしてターサイを密閉させる（袋を二重にすると良い）→　重しを置いて冷暗所もしくは冷蔵庫で2晩置く

💡日差しが強すぎる場合は陰干しにするとよい（葉が枯れてしまう）中央に紐を通すと干しやすい

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2.　かなりの水分が出てくるので丁寧に絞る→　味見をして塩気が強すぎるのであれば水洗いをする→　鷹の爪と昆布を刻んで入れる　→袋から空気を抜きながら密封して冷蔵庫で2晩寝かせる

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3　細かく刻む　※ごま風味にしたい場合は白ごまとごま油を入れて混ぜる

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4.　完成

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干した方が美味しい

手間に思うかもしれないが、干すと旨味成分が増すので、この手間をやった方が美味しくなる。（やらなくてもできる。その場合は4-5日塩漬けにし、塩を野菜の5%くらいを目安にすると良い）。

ごま風味も美味しいが、そのままの方が野菜の特徴が感じられる。保存食なので塩分は高めだが作ってすぐに食べ切るつもりなら、塩を減らすと良い。塩分調整が出来、化学調味料を使わずに作れるのが自家製の良いところだ。