お酢で柔らかく 豚肉モモ塊肉の米酢煮

豚肉モモ塊肉の米酢煮（無水調理）

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お酢で塊肉を柔らかくジューシーにさっぱりと仕上げ、厚切りにカットしてガッツリ食べる。モモ肉を使っているので、カロリーも控えめ。和の味付けだが、ご飯や日本酒だけではなく、白ワインやスパークリング、パンにも合う。大根って何でこんなに豚肉との相性がいいのだろう。

材料（4-6人分）

豚モモ塊肉 －塩 －酢	約670g 小さじ1 大さじ2
大根	小½本（約500g）
しょうが	約20g
米酢💡 酒・みりん💡・醤油	100ml 各50ml
昆布	3㎝X5cm
しめじ	約60g
菜の花（青菜）	50g
和からし	適宜

💡酢の酸味を抑えたければ米酢を50ml・みりんを100mlすると良い

作り方

1.　豚肉に調味料を入れて良くもみ、1晩漬ける　→菜の花は沸騰したお湯で1分茹でる　→しょうがは千切りにする　→しめじは房からばらす　→大根は約2.5㎝厚さに切り中央に十字の隠し包丁を両面に入れる

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2.　圧力鍋にオリーブオイルを入れて豚肉の表面を焼く　→焼き色が付いたら肉を取り出し下に大根を敷く　→肉を入れる　→昆布と生姜を入れる　→調味料を入れる　→アルミホイルで落し蓋をする　→圧がかかって蒸気が出てから15分煮る（中火）　→蒸気が抜けてから蓋を取り圧のかからない蓋をして10分程煮る（酢の酸味を飛ばす）　→途中でしめじを入れて3分程煮る

💡豚肉を漬けていたお酢はもったいないが捨てる（色が濁るので）

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3.　肉を¼~⅙の厚さに切って、野菜と一緒に盛り付けて完成（からしを添えて）

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厚切りが美味しい!!

塊肉は薄くスライスして食べるのがほとんどだが、酢で煮ているため柔らかく、ガッツリと豪快に厚切りにして食べるのが良い。肉に「食らいつく」と満足感がググっと増す。そしてこの味の染みた大根。酢が苦手でないならば、たまにはこの食べ方も。

カプレーゼと一緒に

スパークリングでカプレーゼと一緒に。煮詰めたビネガーソースが美味しくて、フランスパンを用意すればよかったと後悔。白いご飯でも合うのだが、大根と豚なのに洋食との組み合わせもとても良い。