青森産：殻付きベビーホタテのピラフ

殻付きベビーホタテのピラフ（バター醤油仕立て）

殻付きのベビーホタテは冬から春が旬。殻付きなので、下茹でした出汁をたっぷり使い、バター醤油で仕上げる。むき身にするのが簡単なのも良い。

材料（2人分）

作り方

1.　殻の汚れを取るようにして丁寧に洗う→鍋にホタテと酒・水を入れて中強火で7-10分ほど貝の蓋が開くまで煮る→殻を外す（ナイフを使うと簡単に取れる）

2.　野菜をみじん切りにする　→むき身と出汁に分ける

3.　玉ねぎを炒めて透き通ってきたら塩を入れて炒める（中弱火）→手羽の先を入れる→人参を入れて2-3分炒める　→無洗米を入れて米が透き通るまで炒める　→エリンギを入れて2-3分炒める　→液体出汁、ホタテ出汁+水を入れる　→ローリエ・パセリの茎を入れる　→中火で蓋をし、沸騰したら弱火にして5分炊く　→むき身を入れてさらに5分炊く　→火を止めて10分蒸らす　→パセリの茎・ローリエ・手羽の先を取り除いてから、バター・醤油を入れて中火で2分ほど炒める　→塩コショウして味を整える

4.　完成

ホタテにバター醤油

ホタテにバター醤油が合わないわけがない。昆布と椎茸の液体出汁を使うことで、ホタテの出汁に旨味が加わり、日本人には馴染みの良い味になる。ホタテは剥きやすいので、ひと手間かけて美味しい出汁を取って作って欲しい。