青森産:殻付きベビーホタテと新玉ねぎのクラムチャウダー

殻付きベビーホタテと新玉ねぎのクラムチャウダー

殻付きベビーホタテの「小さな巨人」的な、出汁の破壊力が忘れられず、また店頭に並んでいたので即購入。今回は旬の新玉ねぎと合わせてクラムチャウダーに。押し麦とショートパスタを加えて、ボリュームアップ。68円/100gで売られている殻付きベビーホタテは、10枚くらいで150円弱。そしてしっかり「ホタテ」なので満足度間違いなし。

材料(4人分)

ベビーホタテ(殻付き)約23枚
新玉ねぎ
―塩
大1個(約350g)
4つまみ
人参小1本(約85g)
じゃがいも小2個(約150g)
エリンギ約100g
ショートパスタ50g
押し麦(ふやかした状態)約50g

50ml
200ml
パセリの茎
ローリエ
2-3本
1枚
牛乳
バター
100ml
10g
パセリ少々

下準備

ショートパスタと押し麦はそれぞれ水に浸しておく(1時間くらい)

作り方

1. 今回はホタテをスープの中に殻ごと入れるので、歯ブラシなどで表面の汚れを丁寧に洗う

2. 玉ねぎは千切り、他の野菜は1.5㎝角くらいの大きさに切る

3. 玉ねぎを炒めて透き通ってきたら塩を入れて炒める(中弱火)→人参・じゃがいもを入れて2-3分炒める →エリンギを入れて2-3分炒める →ホタテを入れて酒+水を入れる →ローリエ・パセリの茎を入れる →中火で蓋をし5分煮る →一度火を止めてホタテを殻から外す →水切りしたパスタと押し麦をいれて5-6分中火で煮る →パセリの茎・ローリエを取り除いてから、バター・牛乳を入れて中火で1分ほど煮る 

4. パセリをのせて完成

ホタテの出汁のみで勝負

鶏の皮や手羽の先で鶏の出汁を加えても良いが、今回はあえてホタテの出汁だけで勝負。野菜もたっぷり、ショートパスタの炭水化物、押し麦の食物繊維とこの一皿だけでもバランスが取れている一品。パンと一緒に食べてももちろん美味しい。

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6件のコメント

  1. ホタテと新タマは相性が良いんですね。出汁の破壊力ですか(°0°)美味しそうです(^_^)

    1. 翌日食べてもまた美味です笑 日本人に生まれて良かったと思います!!

  2. こんにちは^^
    貝のダシは美味しいもんね 出汁だけで勝負は正解です(*^0^*)~♪

    1. pikaoさん、ありがとうございます!
      例の寿司ネタの立派なホタテ❤とはまた違いますが、殻付きの実力が分かります笑

  3. シャンパンに合いそうな予感です^_^

    1. ありがとうございます!
      出汁はきいていてコクはあるのですが、あっさりしているので、シャンパン・スパークリングにも合いそうです♪

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