青森産：殻付きベビーホタテと新玉ねぎのクラムチャウダー

殻付きベビーホタテと新玉ねぎのクラムチャウダー

殻付きベビーホタテの「小さな巨人」的な、出汁の破壊力が忘れられず、また店頭に並んでいたので即購入。今回は旬の新玉ねぎと合わせてクラムチャウダーに。押し麦とショートパスタを加えて、ボリュームアップ。68円/100gで売られている殻付きベビーホタテは、10枚くらいで150円弱。そしてしっかり「ホタテ」なので満足度間違いなし。

材料（4人分）

ベビーホタテ（殻付き）	約23枚
新玉ねぎ ―塩	大1個（約350g） 4つまみ
人参	小1本（約85g）
じゃがいも	小2個（約150g）
エリンギ	約100g
ショートパスタ	50g
押し麦（ふやかした状態）	約50g
酒水	50ml 200ml
パセリの茎ローリエ	2-3本 1枚
牛乳バター	100ml 10g
パセリ	少々

下準備

ショートパスタと押し麦はそれぞれ水に浸しておく（1時間くらい）

作り方

1.　今回はホタテをスープの中に殻ごと入れるので、歯ブラシなどで表面の汚れを丁寧に洗う

2.　玉ねぎは千切り、他の野菜は1.5㎝角くらいの大きさに切る

3.　玉ねぎを炒めて透き通ってきたら塩を入れて炒める（中弱火）→人参・じゃがいもを入れて2-3分炒める　→エリンギを入れて2-3分炒める　→ホタテを入れて酒+水を入れる　→ローリエ・パセリの茎を入れる　→中火で蓋をし5分煮る　→一度火を止めてホタテを殻から外す　→水切りしたパスタと押し麦をいれて5-6分中火で煮る　→パセリの茎・ローリエを取り除いてから、バター・牛乳を入れて中火で1分ほど煮る　