福岡産：たけのこの下茹でと刺身（ゆで時間：約15分）

たけのこの下茹でと刺身（山椒醤油）

首都圏では3月中旬くらいからたけのこが店頭に並び始めたが、最近ようやく手ごろな値段になってきた。皮を残して茹でるの本流だが、今回は皮を全部剥いて、圧力鍋で簡単に手早く下茹でする。

材料（2人分：小1個　ゆで時間：約15分）

💡米のとぎ汁でもOK

作り方　

1.　たけのこの皮を写真くらいまで剥く　→　根元のぶつぶつとした皮の部分を包丁で剥く　→底に包丁の根元で十字に隠し包丁を入れる　→圧力鍋にたけのこと米ぬか・水・鷹の爪を入れる　→アルミホイルで落し蓋をする　→蓋をして圧がかかったら中火で7分煮る　→火を止めて自然に圧が抜けて冷めるまで待つ（急いでいる場合は鍋に水をかけて圧を抜く）→　冷蔵庫で冷やして穂の柔らかい部分を刺身用に切る

💡残った部分は水に浸して冷蔵庫で保存（1週間くらいを目安に）

2.　山椒醤油を用意

3.　完成

山椒醤油やわさび醤油で

1年待った山椒醤油がとても香り良く、たけのこにもピッタリ。この穂先の刺身は一番のぜいたくだ。もちろん定番のわさび醤油も美味しい。

皮つきのまま茹でた方がたけのこの旨味が閉じ込められるのだが、このやり方でも十二分に美味しいし、光熱費も調理時間も抑えられるので手軽だ。