兵庫県産：ホタルイカの燻製とガーリックオイル漬け

ホタルイカの燻製とガーリックオイル漬け

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タコや牡蠣の燻製が大好きなのだが、ホタルイカはどうだろうかとやってみた。思った通り、燻製にしても負けない存在感がありとても美味である。さらにアヒージョ風にガーリックオイル漬けの瓶詰も作った。煮沸した瓶に入れて簡単に密封うが出来、親しい友人にプレゼントする予定だ。

材料（１瓶 約90ml分）

ホタルイカ（ボイル積み） ー酢・醤油	約60g 各小さじ¼弱（約1ml）
くるみのチップ	1つかみ
＜ガーリックオイル漬け＞ にんにく 鷹の爪 オリーブオイル	½片 1本 瓶の上までかぶるくらい

作り方　

1.　ボイルしたホタルイカの目を取り除く→調味料に漬けて1晩寝かせる→網の上で片面1-2時間干す→燻製器にチップをいれて中火で煙を出す→干したホタルイカを入れて中弱火で片面1分→ひっくり返して２分燻す

💡フライパンでやる燻製のイメージ（←クリックして）

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2.　ガーリックオイル漬け：煮沸した瓶を用意→にんにく½片、鷹の爪一本を瓶に入れる→燻製したイカを入れる→瓶の上までオリーブオイルを注ぐ

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3.　瓶の密封：鍋にお湯を沸かす→瓶が割れないようになべ底にガーゼなどを敷く→封をした2の瓶を入れる（必ず上の方までオイルを入れる：入れないと密封されない）→沸騰させた状態で20分瓶を温める💡→火を止めて熱いので軍手をして蓋を少し開けて空気を抜き、すぐに閉める（ポンという音が鳴り（ならないこともある）下から上に気泡が立つのが合図）

💡冷たいオイルを温めるので20分かかるが、熱々のジャムを密封する場合は温める時間は8分くらい

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4.　完成

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燻製のうまさ

燻製にしたものをそのまま食べても美味しく、余ったりプレゼントする場合は、瓶詰に。瓶を煮沸させて密封し、冷蔵庫で保管すれば未開封で1か月くらいは持つ。開封したら1週間以内には食べ、旨味の詰まったオイルはパスタにでも使ってほしい。