千葉県産：豚ハツと大根のピリ辛炒め煮

千葉県産：豚ハツと大根のピリ辛炒め煮

千葉県産の豚のハツ（心臓）は以前「トマト煮込み」で紹介したが、今回は和風に。豚と大根の相性は言わずもがな、ですが今回は砂糖を使わずにすりおろしたりんごで、まろやかな甘味のピリ辛炒め。お子さんのいるうちは、鷹の爪を入れずに、後から一味を振りかけるとよい。ごはんもお酒もすすむおかず。

材料（2人分）

作り方

1.　豚ハツの塊肉に酢と塩を入れて良くもみ、数十分置く（臭みが取れる）→大根は短冊切りにする→小松菜は洗って2㎝幅に切る→りんごをする→しょうがをみじん切りにする→しめじは房をばらす→大根の葉はみじん切り

2.　フライパンに油を入れて大根を炒め蒸し煮する（蓋をする）　→大根を炒めている間にハツを7㎜くらいの厚さにスライスする　→大根に塩を加えて混ぜ、フライパンの中央をあけて油を塗る　→中央にハツ・すりおろしりんご・しょうが・酒・出汁刻んだ鷹の爪を入れて5分くらい中弱火で蒸し焼きにする→大根とハツ全体を良く混ぜて蓋をして中弱火で5分蒸し焼きにする　→しめじと醤油を入れて全体を混ぜて中弱火で3分程煮込む　→小松菜を入れて強火で1分程水分を飛ばすように炒めて火を止める　

3.　大根の葉をのせて完成

大根が美味しい

味の染みた大根って何でこんなに美味しいのだろう。短冊切りにして炒めると、大根の甘味は増して程よい食感は残るのが楽しい。ここ数週間、口内炎が出来ては良くなって、また新しいところに出来て、、を繰り返している。手足はしょっちゅうケガをして痛いことは痛いのだが、そのうち慣れてくるし回復するからいいのだが、口内炎って何でいつまでたっても不快なのだろう。豚ハツでしっかりビタミンB群を摂って、口内炎とおさらばしたい。