群馬県産　ふきの煮物

ふきの煮物

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ふきの苦みとほんのり甘い油揚げが美味しい、旬の一品。子供たちがとても好きで毎年必ず作る。混ぜご飯にしても美味しい。砂糖を使わない味付け。

材料（2人分）

ふき ー塩（板ずり用）	約100g 小さじ½
油揚げ	1枚
＜出汁＞ 液体出汁・酒・みりん・醤油 鰹節	各小さじ1（1：1：1：1） 1つまみ

作り方　

1.　一番大きいフライパン💡に入る長さにふきを切る　→塩を振って板ずりをする　→フライパンに水を入れて沸騰したらふきをいれて5分ほど茹でる　→氷水に入れて両端からすじをとる💡2

💡すじを取り除く時に短いのを多く取り除くのは面倒なので、長めの大きさが入るフライパンが便利。

💡2 ふきはほとんどが繊維なので、表面の硬い筋だけを取る

💡多目に下茹でした場合は水に浸して保存すると良い

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2.　すじを取ったふきを4㎝くらいの長さに切る　→油揚げに熱湯をかけて油抜きしてふきと同じくらいの長さの5㎜くらいの幅に切る（今回は油抜きして冷凍しておいたものを使用）→鍋に調味料を入れて沸騰させる　→　ふきと油揚げを入れて一煮立ちさせる　→鰹節を入れて5-6分ほど煮汁がなくなるくらいまで煮る

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3.　完成

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下茹では夫の仕事？

ふきはいつもならGWに夫が帰ってきたときに夫が下茹でしてくれる。里芋の皮むきとかふきの下茹でとか、私が面倒だと思うことを積極的にせっせとやってくれる。今年も「やろうか？」と言ってくれたのだが、私は疲れていて「いいや」と言ってしまった。久しぶりに自分でやったら、ふきは思ったほど面倒ではなかった。（里芋の皮は絶対に剥きたくないのだが笑）

去年はタイミングが良かったらしく、夫が実家から下茹でした庭のふきを持って帰ってきてくれた。私が「お義母さん、マメだね」と言ったら、「父親が下茹でしたんだよ」と。夫の家事にマメなところは義父ゆずりなのか。感謝である。