長崎県産：イサキのお造り

長崎県産：イサキのお造り

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5月、イサキの旬の季節になった。脂がのっていて、今回は真子もいたので、真子とレバー・ハツは塩焼きに。なんと1尾198円（税抜き）の安さ。頭やあらは翌日味噌汁にする予定。余すところなくすべて食べられるのが嬉しい。

材料（一尾分）

イサキ	1尾
青じそ	5-6枚
ワサビ	適宜
ゆず塩	適宜

作り方

1.　鱗と内臓を処理して3枚卸にする（今回は真子（卵）あり）

💡頭にペーパータオル入れておくと盛り付けのときに良い

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2.　盛り付ける準備：貝殻、小皿、箸置きなどで皿の奥側に高さを出すと見栄えが良くなる

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3.　真子・ハツ・レバーに塩と酒をかける（レシピ外）→グリルで数分焼く

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4.　刺身包丁でイサキを切り、盛り付けて完成。ゆず塩・ワサビ醤油で召し上がれ。

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丸ごと一尾のぜいたくさ

魚を捌くのはハードルが高いかもしれないけれども、ほとんど捨てるところなく、全部食べ尽くせるし、コストパフォーマンスが良い。旬のイサキは脂がのっていてとても美味しい。真子はプリプリで、弾ける上品な味わい。レバーはとろみがあって臭みも全くない。ハツも全く臭みがなく、奪い合いだ笑。娘は、牛豚鶏肉のレバーやハツより、魚の方が好きだという。旬のときの内臓は魚もすごく美味しいが、ほんの一口である。贅沢な娘だ。

イサキは家族全員大好きで毎年食べる魚である。今年はわさび醤油に加えて、なんとなく気に入っているゆず塩で食べたがこれも良い。次回は昆布じめを作りたい。

盛り付け

ほんのちょっと高低差を出すだけで、おいしそうに見える。私は貝殻を使うのだが、小皿や箸置きで奥行きを出すと良い。