埼玉県産：豚のこめかみと焼ネギ（一味味噌）

豚のこめかみと焼ネギ（一味味噌）

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豚のこめかみは柔らかくジューシーなのに噛み応えもしっかりとあり、塩味でそのまま食べても美味しいが、なるほど焼いたネギの甘味と、一味味噌のピリ辛が良く合う。ご飯にも、お酒にも合う美味しさ。脂肪分が少なく旨味が強いので、スーパーで見かけたら買ってみて!!!

材料（2人分）

豚のこめかみ肉 ー塩 ー酢	約270g 1つまみ 小さじ1
長ネギ（白い部分）	約80g
塩	1つまみ
＜一味味噌＞ 唐辛子 柿（orはちみつ） こうじ味噌	½本 大さじ3（or大さじ1½） 大さじ1½

作り方

2-a.　豚のこめかみを一口大に切る　→ネギを2㎝くらいの輪切りに切る　→グリルにネギと肉をのせて強火で12分返して5分焼く　

💡アルミホイルに穴を開ける：肉やネギが落ちないようにアルミホイルを敷いているが、なくてもOK　

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2-b.　一味味噌を作る：唐辛子をキッチンバサミで細かく刻む　→すり鉢でする　→解凍した柿を入れて混ぜる　→味噌を入れて混ぜる

💡熟した冷凍柿がなければはちみつを使うとよい

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3.　盛り付けて完成

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埼玉名物？

埼玉県松山市で「焼きとり」と言えば、豚のこめかみとかほほ肉の「かしら肉」をネギと一緒に串に刺して焼く豚料理が「焼きとり」らしい。一味味噌をたっぷり付けて食べるのが流儀。

娘にこめかみ肉を出したら、「牛豚鶏」の中で豚肉が一番好きだと言う。豚だったら「ハツ・タン・こめかみ肉」、鶏だったら「砂肝・ハツ・軟骨」、牛は「タン・牛すじ・牛すね」がコリコリとして好きらしい。白いご飯が、液体に変わる日はそう遠くはない。