和歌山県産：南高梅 梅シロップ（仕込み編）

和歌山県産：南高梅 梅シロップ（仕込み編）

今が旬！青梅は5月下旬から6月いっぱいくらいまでしか出回らない。梅干しに比べて、梅シロップや梅酒は簡単なので、興味がある人は是非やって。去年はあく抜きしただけの青梅で漬けたが、今回は冷凍ものを漬けた。何回かに分けて、経過観察も含めてレポート予定。今回は去年との比較もしたいので、氷砂糖を使用。

材料（青梅1㎏分：瓶の容量4.0L）

青梅💡	約1㎏
氷砂糖	約1㎏
ホワイトリキュール（orリンゴ酢/米酢）	200ml
基本は（果物：氷砂糖＝1：1）

💡　今回は4Lサイズの梅を使ったが、子供たちが漬けた梅を食べるのが好きなので、梅シロップには2Lか3Lくらいがちょうどいいサイズ。小梅で作ったこともあるが、使った梅がエキスをすべて放出しておばあちゃん梅になってしまうので、梅まで食べたい場合は2L以上のサイズがおススメ。

下準備

作り方

1.　青梅を洗って1時間水にさらしてあく抜きをする→　水気を良くふき取りへたを竹串でとる→　1-2時間乾かす💡1→　袋に入れて1晩冷凍する💡2

💡この時点で2.の工程に進んでも良い　💡2　冷凍する理由は下に記載

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2.　冷凍した梅をつぶさないように容器に入れる→氷砂糖を入れる（交互に行う）→リカーか酢を入れる

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去年の梅シロップ（冷凍していない梅を使用）

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冷凍すると

野菜や果物は冷凍すると繊維が崩れるので、食物自身が持つ旨味（エキス）が水分として外に出やすくなる。この梅のエキスが浸透圧で氷砂糖の方へドンドンと出て行くので浸かるのが早くなる。実際、今回の冷凍して漬けた翌日2日目の状態と去年の冷凍しなかった8日目の状態が似ている。味はどうなのだろう。出来上がりが楽しみだ。

砂糖・梅の種類を変える

去年との比較がしたかったので、氷砂糖にしたが、きび糖・三温糖・はちみつなど砂糖を変えると風味もガラッと変わる。また、去年は群馬産の梅で漬けたが、今回は南高梅。梅の産地（種類）を変えると味が変わるのでこれも楽しみだ。

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梅酒の飲み比べ

後日、その後の梅シロップの経過観察投稿予定