まだ間に合う!!：南高梅 梅酒とブランデー梅酒（和歌山県産）

まだ間に合う!!：南高梅 梅酒とブランデー梅酒（和歌山県産）

6月も今日で終わり。まだ梅は売っていた。まだ間に合う、今年最後のチャンスだ。この間「すくすく育ちますように」を投稿したら、アイビーと一緒に写っているブランデー梅酒の反響があったので作ってみた。ブランデーの香りに負けないように、香りの豊かな南高梅を使用。ホワイトリカーで漬けた梅酒と2種類を。

材料：ブランデー梅酒（ブランデー300㏄分）

青梅	約170g
氷砂糖	約 50g
ブランデー	300㏄

材料：梅酒（ホワイトリカー900ml分）

青梅	約500g
氷砂糖	約150g
ホワイトリカー	900ml

下準備

・きれいに洗った容器をしっかりと乾かす

・穀物酢大さじ1を容器に入れて、器全体に行きわたるように容器を回す

・酢は捨てる

作り方

1.　青梅を洗って1時間水にさらしてあく抜きをする→　水気を良くふき取りへたを竹串でとる→　1-2時間乾かす💡1→　袋に入れて1晩冷凍する💡2

💡この時点で2.の工程に進んでも良い　💡2　冷凍する理由は下に記載

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2.　冷凍した梅をつぶさないように容器に入れる→氷砂糖を入れる（交互に行う）→リカーとブランデーをそれぞれの容器に入れる→1日1.2回容器を振って混ぜる

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3.　その後の経過　2週間くらいでは色に変化はなく、氷が解けるかどうかだけ。3か月以上経ったら飲み頃になる。その頃には琥珀色になって行く。

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3年～6年漬けた梅酒と比較

下の写真が数年漬けた梅酒。色が濃いのは三温糖かきび糖で漬けたものだからなのだが、氷砂糖を使っているものはきれいな琥珀色になっている。

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冷凍した梅を使用

先日の梅シロップは冷凍した方が梅のエキスが速く出て良かったので、今回も冷凍したものを使用。冷凍した梅を受かった場合、冷蔵庫に保存と書いてあるサイトも多いが、夏に向かっていく冷蔵庫にこんな存在感のある容器があったらたまらない。家の一番涼しいところで保管すると良い。（梅シロップも同様）

冷凍すると（梅シロップと同じ解説文）

野菜や果物は冷凍すると繊維が崩れるので、食物自身が持つ旨味（エキス）が水分として外に出やすくなる。この梅のエキスが浸透圧で氷砂糖の方へドンドンと出て行くので浸かるのが早くなる。

過去の反省

「手作りの醍醐味」というエッセイで書いたが、6年前4年前3年前に作った梅酒があるのだが、ラベルを貼っていなくて、いつのどの梅でどの砂糖で漬けたか分からない。その反省の元、今回はバッチリとラベルを。これでもう心配はない。

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