かんぱちの西京焼き（味噌床の作り方）

かんぱちの西京焼き（味噌床の作り方）

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かんぱちのカマを西京焼きに。味噌床に漬けるだけで魚がふっくらと香ばしくなる。皮まで美味しい。ご飯にもお酒にもピッタリ。西京味噌を使わなくても、米こうじ味噌や信州味噌でも美味しく作れる。甘さの調整ができるのが、手作りの良さ。作った味噌床に直接魚を漬けるのではなく、ビニール袋で漬けるから少量の味噌床で作れる。味噌床は他の料理にも十二分に使えるのも嬉しい。

材料（2人前）

かんぱちのカマ ー塩	1切れ（約200g） 2つまみ
＜味噌床の作り方（米こうじ味噌の場合）＞ 米こうじ味噌 酒・きび糖 みりん💡	200g 各大さじ1 大さじ2

💡：西京味噌を使う場合、西京味噌は甘いのでみりんを大さじ1にすると良い　

味噌床の作り方

1.　味噌に調味料を入れて良く混ぜる

💡お酒に弱くなければ、この時点で甘さ加減を味見すると良い

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2.　かんぱちの両面に塩を振って5分ほど置く→　出てきた水分をキッチンペーパーできれいに拭き取る→　ビニール袋に入れて1.の味噌床を大さじ2かんぱちに塗る→　袋で包み1-2晩冷蔵庫で寝かせる→　味噌を魚から丁寧に取り除く💡→　グリルで皮目から7-8分ひっくり返して5分焼く

💡味噌が多く残ると焦げ付くので丁寧にとる。取り除いた味噌は、汁物に入れたり、野菜炒めに使うと良い。

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3.　完成

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皮が美味

味噌床によって旨味成分が凝縮されるのか、かんぱちの旬ではないがふっくらとジューシーな仕上がり。味噌は少し焼くと香ばしく、皮がパリパリで美味しくなる。おそらくお店の西京焼きはもう少し甘いと思うが、家で食べるにはちょうどいい塩梅だ。こういう加減ができるのが良い。かんぱちの刺身も大好きだが、このカマの部分の焼き魚は絶品だ。ご飯もいいけれども、日本酒がやっぱり欲しくなる。

保存方法

冷蔵庫で保存し、肉を漬けたり、野菜炒めに使うと良い。