富山産：かますの梅醤油一夜干し

かますの梅醤油一夜干し

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かますの旬ではないのだが、スーパーでキレイな目と目が合ってしまったので連れて帰ってきた。普通に塩焼きでも良かったのだが、梅醤油を塗って一夜干しにしたらどうかと。あっさりとしたかますにほんのりと梅の香りがのって実に美味、大正解。皮もパリッと焼いて、頭の魚肉までしっかりといただく。

材料（2尾）

かます ー塩 ー酒 ー梅醤油

3尾 1つまみ X 3 小さじ½ X 3 小さじ½ X 3

作り方

1.　かますの鱗と内臓を取り除く→血合いの部分を歯ブラシで丁寧に取り除く（鰓も取り除く）→両面に酒・塩を振る　→浮いてきた水分と塩をキッチンペーパーで取る　→梅醤油を垂らす

💡身を崩さないように優しく歯ブラシでなでると血合いがきれいに落ちる

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2.　お盆・網の上に魚を乗せて表面が乾くまで干す→ひっくり返して干す（1晩くらいを目安に）

💡表面の梅醤油が乾いている状態を目安に干す。（夜を跨いだので、夜は冷蔵庫で保存）

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3.　皮目約7分、ひっくり返して4分程焼く（強火）

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4.　完成

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脂少な目、ふっくら・しっとり、皮はパリッと

小さい頃からかますの上品な白身が大好きだ。梅醤油とのコラボは大成功で、いわしの刺身を梅醤油に漬けて食べるのとはまた違って、控え目に「ほんのり香る」程度なので、かますの風味も活かせる。こういうのを作ると大食い娘のご飯の量がドンドン増えるし、私の白い液体もドンドンと増える。美味しいものは罪深い。