長崎県産：太刀魚の豆板醤焼き

長崎県産：太刀魚の豆板醤焼き

夏が旬の太刀魚。全長1mを超える魚の「切り落とし」がお買い得。DHAやEPAがたっぷり、脂溶性ビタミンのA、D、Eを多く含む、栄養たっぷりの魚をほんのりピリ辛にして焼く。西京焼きで使った味噌床をアレンジした魚料理。ごはんにもお酒にもピッタリの旬の一品。

材料（2人前）

作り方

1.　太刀魚に塩をふり5分以上置く　→キッチンペーパーで魚の表面の水分を拭き取る　→調味料をよく混ぜ合わせる　→魚にまんべんなく調味料が付くように漬ける　→1-2晩冷蔵庫で寝かせる　→ 調味料を魚から落として💡グリルで片面6分、ひっくり返して2分焼く（強火）　

💡この落とした味噌は写真のもやしのスープに使用

2.　完成　

良質な脂をふっくらと焼き上げる

冬場に何度も投稿した「ニシンシリーズ」のニシンと皮の感じや脂の質、身の柔らかさがそっくりだ。切り落としで尻尾の方だからかもしれないが、脂質はニシンほど感じず、くせも全くなくとても食べやすい。ピリ辛にしたからか、程よい脂のおかげか、少量でもかなり満足する一品。こうやってお買い得な魚の切り落としやアラは、財布にも優しいし、栄養価も高いので、うちでは良く食卓に上る。

魚を漬けた合わせ調味料はとても美味しいので、野菜炒めやスープに使うと良い。