氷見産：ふぐの天日干しと魚汁（いしる）干し

氷見産：ふぐの天日干しと魚汁（いしる）干し

帰宅する日の朝に氷見の魚屋さんで朝一番に買ったふぐ。既にすべての処理がされているものを、開いて天日干しに。一尾はいつも通り酒と塩のみ。二尾は「魚汁（いしる）」と言われる能登半島のイワシで作った魚醤を塗った。魚汁を塗ると驚くほど身がふっくら・しっとりと柔らかくなる。これから干物は魚汁を使おう！

材料（1パック）

魚汁（いしる）の紹介

材料は「いわしと塩」だけで熟成させた魚醤。東南アジアのナンプラーほどではないが、かなり「The 魚」という香りがする。味はしょっぱい系。買わなかったのだが、「いかとしお」を熟成させた魚醤は「いしり」と呼んでいて、甘めな味らしい。輪島で購入。

作り方　

1.　ふぐ1尾に対して塩一つまみを全体にまぶして5-10分程おく　→表面の水分が出てきたらキッチンペーパーで丁寧に拭き取る　→魚を開く　→日本酒を丁寧に両面にまぶす　→1尾は塩一つまみ両面にふる　→2尾は魚汁小さじ⅓をこぼれないように丁寧に塗る（1回目）→半日ほど両面を干したら魚汁をもう一回塗る（2回目）→表面が乾ききるまで両面天日干しにする

2.　グリルを1分予熱する　→片面5分　ひっくり返して3分（尾っぽにアルミを巻くと焦げにくい）

3.　完成

このサイズが美味しい!!

朝一番に急いで買ったので、ふぐの種類を魚屋さんで聞きそびれたが、ショウサイフグと呼ばれる小さめのフグではないかと思う。正直、ふぐはてっちりとか刺身も良いが、この天日干しが一番好きかもしれない。ふぐの炙り焼きも美味しかったが、どちらもこのサイズ。繊細な味が天日干しにすると凝縮されてとても美味しい。随分前に蒲郡（愛知県）の三河湾で獲れたこのサイズのフグも一夜干しにして本当に美味しかった。お値段も格段に安いし、捌きやすく食べやすい。もっと買うことが出来たら、唐揚げにもしたかったなぁ。

そして、どうしようか迷いに迷って買った魚汁のパワーにびっくり。魚の甘味が増してふっくらと本当に美味しくなる。これは他の魚に使っても間違いなく美味しい。魚汁そのものは結構インパクトのある匂いなのに、こうして干すと別物になる。食べ物の化学反応だろうか。本当に不思議だ。