愛知県産：うなきゅう（鰻とキュウリ）ちらし寿司

愛知県産：うなきゅう（鰻とキュウリ）ちらし寿司　

• 

• 

このちらし寿司も我が家の定番で、結婚したときからお祝い事や行事があると度々これを作っている。彩りも鮮やかで、ビタミンカラーに鰻とくれば食欲をそそる。どっどーんと鰻がのっていなくても、非常に満足感が得られるのが良い。子供たちにお土産に持って帰って来た愛知県三河一色産の鰻!!　

材料（2人前）

●うなぎ● 　鰻のかば焼き 　ー酒	大½分 小さじ1
●錦糸卵● 　卵 　ー液体出汁・みりん 　ー塩	1個 各小さじ½ 1つまみ
●きゅうり● 　きゅうり 　塩	1本 2つまみ
●すし飯● 　ごはん 　合わせ酢 　白ごま 　青じそ（乾燥でも可）	1合½ 大さじ3 小さじ1 2枚
●いくら（レシピあり）●	飾り用
タレ・山椒	好みで

作り方

1.　ご飯を炊き、合わせ酢を入れてすし飯を作り、白ごまを入れる

• 

• 

• 

• 

• 

2.　卵に調味料をすべて入れて混ぜる→　濾す💡→　熱したフライパンに油を塗り、濡れ布巾で底を冷やして卵液の⅓を入れる　→弱火にかけて1分くらい焼きまた濡れ布巾に置いてひっくり返す　→弱火にかけて1分くらい焼く　→これを3回繰り返す　→きゅうりは薄い輪切りにして塩もみして、水気を切る

💡濾す作業は省いても良いが、濾すと錦糸卵が断然美しくなる

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

3.　鍋に水を1.5㎝くらい入れて沸騰させる　→鰻を1㎝幅くらいに切る　→アルミに乗せて酒を全体にまぶす　→沸騰した中に包んだアルミホイルを入れ蓋をして3分中弱火で温める

💡焦がさないように注意

• 

• 

• 

• 

• 

• 

4.　1.のすし飯に青じそ（今回はパウダーのもの）、キュウリと錦糸卵は2/3、鰻は⅓位を入れて軽く混ぜる　→きゅうり、鰻、卵、いくらの順番で盛り付ける

• 

• 

• 

• 

• 

• 

5.　よそって完成（好みでタレと山椒をかけると良い）

• 

• 

• 

我が家の味にして欲しい

夫が新卒で結婚して子供が生まれたこともあり、美味しいものをたくさん食べられなくても、一工夫してボリュームも見た目も満足するように料理してきた気がする。鰻は今でもやはり高級品だし、私にはすし飯と合わせて食べる方がサッパリして好みである。きゅうりの食感も好き。

ちらし寿司は手間は多少かかるが簡単なのに、とても華やかなので、子供たちにも是非作って欲しいなと思う。お客様に出しても喜んでいただけるし、何より子供たちの好物だ!!

今日はきちんと卵を濾したのだが、錦糸卵の出来が違う。一手間の違いを実感。ちょっと反省。でも手抜きは大事w