山形県産：水ガレイの煮付け

山形県産：水ガレイの煮付け

長女のお土産、水ガレイは虫ガレイとも呼ばれる日本海側で獲れる魚らしい。どおりで首都圏でお目にかかったことがないはずである。32㎝ほどの立派なカレイは干物も美味しいらしいが、ここは定番の煮付けで。

材料（一尾分　32㎝）

作り方

1.　鱗と内臓を処理する（今日のは既に処理済みだった）→塩を一つまみ魚全体に刷り込んで臭みを取る→出刃包丁でバッテンに切れ目を入れる→熱湯200mlをかける→大根と生姜を千切りにする→一番大きいフライパンに調味料・出汁・大根・生姜を入れてひと煮立ちさせる→カレイの余分な水分をキッチンペーパーで取る→フライパンに入れてアルミホイルの中央に穴を空けて落し蓋をする→蓋をして中火で7分ほど煮る

💡大根や白菜を敷くと、フライパンに魚の皮がこびりつかない。きれいによそうことが出来る。

2.　完成

日本海側のカレイ

きめがとても細かくて、ふっくらと繊細な味のカレイ。肉厚でとても美味。味付けは薄味にしてカレイの風味を堪能。日本海側の魚って全体的にきめが細かいする。蟹もそうだし。例えるなら、寒いところの木の年輪の幅が詰まっているような感じ。荒波で揉まれているからか。この間の氷見のたこも美味しかったし。そういえば、鳥取の笹カレイの干物も美味しかったな。

なんて思っているうちに、ドンドンとなくなっていく。娘二人が美味しそうに食べる。この煮汁を冷やして、にこごりに。透明の液体が良く合う。2度楽しめるのが良い。ナイスセレクトなお土産。