福島県産：ゆめかさごの肝の煮付け

福島県産：ゆめかさごの肝の煮付け

小ぶりなゆめかさごにしっかりと新鮮な肝が。魚を捌いたときに丁寧に肝を取り、醤油ベースで煮る。肝と言えば「あんこう」であるが、あんこうにも引けを取らない美味しさである。

材料（12-15㎝　10尾分）

作り方

1.　うろこ・内臓・えらを処理してお腹側から開いて、肝臓を丁寧に取り除く→肝臓に酒を入れる→鍋に醤油とみりん・生姜を入れてひと煮立ちさせる→肝臓を酒ごと入れて蓋をし2分中弱火で煮る

2.　完成

上品な味

非常に上品で繊細な味なので、少量でぐびぐびと日本酒がすすんでしまう美味しさである。魚を捌くのが「面倒だな」と思う日もあるのだが、捌かないと出会えないご褒美なので、やはり魚を捌くのは宝探しである。