宮城県産:天然かんぱちと煎り酒

小ぶりだがちょうど捌きやすいサイズのかんぱちがスーパーに。昨年7月末にオープンしたこのスーパーの魚は新鮮で価格もとても手ごろ。家の近く駅前にこんなところができて嬉しい。半身は煎り酒としょうゆで味比べ。半身は昆布じめにした。煎り酒、面白い。もっと早く作ればよかった。
材料(一尾分)
かんぱち | 1尾(35㎝) |
昆布 | 写真参照 |
ワサビ | 適宜 |
青じそ(小松菜) | 5枚 |
煎り酒・醤油 | 適宜 |
作り方
1. 半身は刺身:内臓を処理して3枚卸にする(おなかにはなんと!!)→骨を丁寧に取る→皮を剥ぐ→刺身包丁で切る
※この間の山形のチダイがうろこ・内臓・えらの処理が素敵で、ここまで綺麗に血合いも処理すると鮮度が保てるのだろうと、遅まきながら感じたので、今回からさらに丁寧に!!
💡頭にペーパータオル入れておくと盛り付けのときに良い
かんぱちのうろこを取る 内臓も血合いもきれいに取る 鰓まできれいに取る 貝殻を敷く 青じそがないから小松菜で 3枚卸 骨を取る 皮を剥ぐ 刺身にする
2. 半身は昆布じめ:皮側に昆布、内側にワサビを塗ってラップで巻いて一晩寝かせる
💡わさびは塗らなくてもOK:殺菌効果があり保存に向くので塗っている。後で拭き取る。
昆布を乗せる わさび塗る 一晩寝かせる

3. 皮とアラは西京漬けに→この皮を2度焼きすると超絶うまい
4. 頭:塩焼き 骨:みそ汁
かんぱちの良い出汁 皮がパリッと美味しい

5. 肝/ハツ→塩焼き:旨し!
6.胃の中の雑魚:甘辛煮
このおなかの中は 新鮮な雑魚たち ショウガも入れて 甘辛く煮る 多分、高級魚の稚魚も 頭からガブガブと
7. 刺身を盛り付ける
中落には青じそパウダー
おススメは???
刺身を煎り酒で食べるとかんぱちの魚の風味が際立ち、かんぱちの本来の味を感じる。醤油で食べるとかんぱちの脂質が最初に味覚としてくる。この違いは非常におもしろい。そして、子供と最終的にたどり着いたのが、さしみに煎り酒をつけた後に、1滴くらいの醤油をつけて食べるのが一番おいしかった。
今回は骨・うろこ・鰓くらいしか捨てるところがなく、一尾を美味しく食べつくした。刺身、昆布じめ、煮物、塩焼き、西京焼き、、、いろんな味が楽しめた。
出た!!!天然かんぱちに煎り酒👏一滴くらいの醤油をプラスなんですね。こんな企業秘密を教えて貰って幸せです。家族をおだてまくって作ってもらいま~す(*^_^*)
(‘-’*)オハヨ♪ございます。
相変わらず無駄のない調理になってますね。内臓も使えるカンパチは新鮮度も高いだろうなと思いました。
そうですね。鮮度が良くなければ、食べられませんでした。どれもとてもおいしくて満喫☆
美味しそうですね!すばらしいです✨
ありがとうございます!
調味料を変えるのは楽しいです♪