山形県産:ローストビーフ(フライパン版)

山形県産:ローストビーフ  

先月娘が行った山形で、山形牛の塊肉を手に入れられなかったのが心残りで、買い物に行く度に「山形牛」を求めてキョロキョロ。ようやく見つけたので、長女も呼んでローストビーフを。フライパンで作る簡易版で。

材料(2‐3人分)

<ローストビーフ>
牛モモ肉約200g
1つまみ
こしょう適宜
にんにく小1片
※酢・醤油小さじ1
<野菜>
玉ねぎ大1個(約250g)
人参1/2本(約50g)
ブロッコリー2房
なす中1本(約80g)
エリンギ小4本(約50g)
<みょうがのたれ>
みょうがの甘酢漬け
醤油
みりん

小さじ1
小さじ2
小さじ1
生わさびの醤油漬け適宜

作り方

1. 牛肉を室温に戻して、塩・こしょうを振り、スライスしたにんにくを牛肉に刺し入れる →玉ねぎ:水平に4等分 →なす:つまようじで全体に穴を開けた後、半分に切り、表面を斜めに隠し包丁をして、乱切りにして塩もみする →にんじんは花の形に切る →エリンギは一口サイズに切る(今回は冷凍してあるものを使用)

2.熱したフライパンに油を敷き、肉の表面全体に中火で焼き色を付ける(約3分)→肉を脇に置き、フライパンに再度油を敷き、玉ねぎ・人参の上に肉を置く→玉ねぎと人参に塩を½つまみずつ振る。蓋をして片面3分弱火で焼く→野菜と肉をひっくり返したら、なすとエリンギを加えて2分中弱火で焼く→途中1分したらブロッコリー💡を加える→火を切って完成

💡ブロッコリーは予め冷凍してあったものなので、1分ほどの過熱。生なら2分くらいの過熱が良い。

7. 盛り付けて完成

山形牛

日本全国各地においしいブランド牛がいる。いろんな意味で無理なのはわかるが、一度食べ比べ選手権をしたい。ヒレ、T-ボーン、サーロイン、肩ロースなどなど、おいしい部位はいっぱいあるが、あえてシンプルにもも肉の塊のローストビーフでの食べ比べ。

静岡県産の生わさびをスライスして醤油漬けに。これだけでお酒が飲めるw 肉にも魚にも合いそうだ。みょうがの甘酢漬けは肉とよく合う。とてもさっぱりとして相乗効果。調味料もいろいろと工夫すると楽しい。

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4件のコメント

  1. わ~~美味しそう。玉葱とニンニクが輝いて宝石の様に見えます👏ミョウガの甘酢漬けと生ワサビの醤油漬けは隠し味ですね(*^_^*)

    1. まさに、薬味との相乗効果でとても良かったです。

      このニンニク、氷見で買ったのですが、匂いが抑えられているので、とても使いやすいです☆

  2. こんばんは
    ローストビーフは、手間がかかり面倒かなと思ってましたが
    これは一つのフライパンで終わりますね
    みょうがの甘酢漬けが合うんですね^^

    1. みょうがはもう季節ではないので、今から作るのは難しいのでなくてもいいのですが、ローストビーフに合うことを今年知りました笑

      フライパン一つなので本当に楽ちんです。野菜までできるので。お肉は600gの大きいものでも、野菜大目にしてやれます☆(実は手抜き料理)

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