自家製：いしると焼きエビの和風キムチ

自家製：いしると焼きエビの和風キムチ

去年作った、国産唐辛子の「和風キムチ」に、今年仕入れた石川県のいしると大分県の焼きえびをプラス。魚醤を入れたらおいしいだろうなぁ、と去年漠然と思っていたのだが、また違う味わいのキムチが完成。作り方や調味料を変えて、いろんな味のキムチを楽しむのも面白い。

材料（白菜¼株）

作り方　

1.　白菜は洗って水気を切ったら干す→途中でひっくり返しながら、天気のいい日に丸二日くらい干す

2.　焼きえびをいしるに浸して30分以上おく→袋に白菜を入れる→塩を入れる→一味と鷹の爪を切って入れる→熟した柿やりんごのすりおろしを入れる→みかんと柿の皮を刻んで入れる→昆布を切って入れる→いしるに浸した焼きえびを汁ごと入れる→　葉っぱ一枚一枚によく絡みつくように混ぜる

💡4・5日置いた方がおいしい

4.　完成

天日干しすると

塩で水分を抜いてもいいのだが、天日干しした方が余計な水分がなくなるので、少ない調味料でしっかりと漬かるので、塩分も控えられて良い。ただ、干しすぎると「パサパサ？カピカピ？」になってしまうので、天気と相談しながら時々見てあげて。冷蔵庫で1-2週間くらい日持ちする

いしるを購入したときに、キムチを作りたいなと思っていて、想像通り美味しくできて大満足。いしるだけより、干しエビを一緒に入れるのがポイントだと思う。去年作った「和風キムチ」ともまた違う味なのが面白い。すべて国産素材でこんなにおいしく作れると、なんだか嬉しい。