神奈川県・小田原産：めあじ祭り　刺身

神奈川県・小田原産：めあじ祭り　刺身

めあじは真鯵とは種類が違い、関東では秋から冬が旬の魚らしい。沖縄では真鯵が獲れないので一年中獲れるこの「めあじ」はポピュラーな魚なのだとか。もしかしたら、真鯵と区別も付けずにどこかで食べていたのかもしれないが、「めあじ」と認識して調理して食べるのは初めて。これまたカマスを買った同じスーパーで何とこの量で398円。12㎝ー15㎝くらいの小ぶりの朝獲れたてのめあじが19尾。先ずはお造りで。優しく角のないまろやかな味!!

材料（2尾）

作り方

1.　めあじの鱗と内臓を取り除く→血合いの部分を歯ブラシで丁寧に取り除く（鰓も取り除く）→3枚卸にする　→皮を取る　→表面に隠し包丁を入れる　→一口サイズに切る　→盛り付ける

💡身を崩さないように優しく歯ブラシでなでると血合いがきれいに落ちる

4.　完成

真鯵よりも繊細な味

青魚特有な風味があるものの、食感は滑らかで癖が全くない。もちろん鮮度抜群。煎り酒+醤油、わさび、しょうが、カルパッチョ風にしても美味しかった。癖がないので、刺身にした頭やアラはお味噌汁に。非常に繊細で美味しい出汁に。カマス同様この子も癖のない非常に良い子であった。