3か月後の自家製タバスコの味

3か月後の自家製タバスコの味　

2021年9月半ばに作ったタバスコ。普段、タバスコはほとんど使わないのだが、面白そうだったので作ってみた。タバスコがこんなに美味しいなんて驚き。もう少し熟成させたらどんな味になるのか。発酵食品は楽しい。

材料（レシピ作り方はこちら）

辛みの中に甘味が

相当辛いのではないかと予想していたら、熟成させたことにより甘みが増して、角の取れた上品な辛みに変身。料理にちょっと多い？と思うくらい付けて食べてちょうどいいくらい。料理を引き立てる辛さに。熟成させるとまろやかになるので、激辛が好きな人は唐辛子の種類をハバネロなど他の種類を使うと良いのかもしれない。

塩や酢の種類を変えたり、青唐辛子で作ったり、ハバネロにしてみたり、色んなバリエーションが楽しめそう。今年は小さい瓶に数個作って、6か月、1年、2年、3年と熟成させるのも面白いかも。タバスコ作りも梅酒同様風物詩になりそうである。