九州産：塩こうじ牛の天日干し焼肉（牛の角切り肉）

九州産：塩こうじ牛の天日干し焼肉（牛の角切り肉）

年末にやった「塩こうじ豚の天日干し」が麹の甘味が加わってとても美味しかったので、今回は牛で作って「おうち焼肉」にしてみた。塩こうじの味は脂身が多い方が強く、赤身の方はさほど感じられなかった。肉自体は柔らかくなるのは間違いない。干すことによって牛肉が熟成されて、牛の味は濃くなる。いつもと違う牛の食べ方の一つになりそうだ。

材料（2人分）

牛の角切り肉（シチュー用） ー塩こうじ💡

約240g 小さじ2

💡今回は冬になって気温が下がったこともあり酢を入れなかったが、季節によっては小さじ1ほど入れると良いかもしれない。

作り方

2.　 お盆に網を乗せて、一晩漬けた牛肉を並べる→　片面2時間ずつくらい干す（天候（日照時間と湿度）で干す時間は微調整）→良く熱したフライパンに油（または牛脂）をぬり、片面30秒ずつが食べごろ。

💡冬は乾燥しているので、干し過ぎに注意

3.　完成

豚と比べるとどう？

両方食べた娘と私は豚の方が「塩こうじ」の味をしっかりと感じたので、豚の方が合うと思うが、肉が柔らかくなる点では牛もとても美味しかった。赤身より脂身が多い方が塩こうじの味をしっかりと感じられた。これは、牛肉の鉄分と何か関係しているのか？脂質と麹の相性が良いのか？どうなのだろう。余計なタレや塩がいらないので、塩分が通常より控え目になるのは嬉しい。牛の角切り肉ならお財布にも優しいのでお勧め。

塩こうじブームなので、もちろん次は「鶏肉」鶏肉の色んな部位で試してみるのも面白そうだ。