大豆ミートで作る 鶏とエビのグラタン

大豆ミートで作る 鶏とエビのグラタン　　

ホワイトソースに大豆ミートを使う新メニュー。大豆が入っているなど誰も気付かない洋食の一品。ちょっとした一手間と工夫で、大豆・肉・魚介・乳製品からのたんぱく質を楽しめる、冬にピッタリのメニュー。

材料（2人分）

大豆ミート ー牛乳	大さじ3 大さじ3
玉ねぎ ー塩	小1個（約100g） 1つまみ
鶏もも肉 －塩	約150g 2つまみ
白菜 ー塩	約400g 3つまみ
小麦粉 牛乳💡	大さじ4 200ml
エリンギ	小2本（約40g）
エビ	10尾
ローリエ パセリの茎	1枚 3本
こしょう	少々
バター	30g
チーズ	80g
冷凍パセリ	少々
マカロニ －水（浸す用と茹でる用） －塩	120g 適宜 1つまみ

💡牛乳の量は炒めた白菜の量で調整する

下準備

マカロニを水に40分程浸しておく（ゆで時間の短縮・光熱費削減のため）

💡もちろん乾燥の状態から普通に茹でてもOK

作り方

1.　大豆ミートをすりこ木ですり潰す　→牛乳を入れて3分ふやかす　→玉ねぎ：千切り　白菜：細切り　エリンギ：輪切り　→鶏もも肉：一口大に切る　エビ：殻を剥いて背ワタを取る　

2-a.　鉄板を熱して薄く油を敷き、玉ねぎを弱火で少ししんなりするまで炒めたら、塩を1つまみ入れて飴色にする　→中央をあけて鶏もも肉を皮目から焼く　→皮目に焼き色が付いたら白菜を入れて塩を3つまみ入れて蓋をして5分（中弱火）→混ぜたら蓋をして5分火を通す　→ふやかした大豆ミートを入れて良く混ぜる　→小麦粉大さじ2を加えて粉がまんべんなく絡むように炒める　→真ん中を空けてドーナッツ状にし、牛乳100mlを真ん中に注ぐ　→牛乳が温まってきたら周りの野菜と絡める※これをもう一度繰り返す　→ローリエ・パセリの茎・エリンギ・エビを入れて炒め蓋をして5分ほど火を通す（途中一度混ぜて様子を見る）→バターを入れて溶けるまで火を通す　

💡茶色くならないように弱火~中弱火で火加減をする

2-b.　別鍋で湯を沸かして塩を一つまみを入れて水切りしたパスタを入れる→再沸騰してから2分でざるにあげる

3.　グラタン皿にマカロニを入れる　→ソースをかけるチーズをのせる　→グリルで5分焼く

4.　パセリをのせて完成

大豆ミートを使ったホワイトソース

大豆ミートに苦手意識がある人でも、粉末にして牛乳で戻すことによって、大豆感は表に出さず、栄養を存分に享受することができる。お子さんにすり鉢で大豆ミートをすってもらうのも良いだろう。すっているので、舌触りも滑らかで、とても美味しい。炒める際は焦がさないようにゆっくり弱火で作るのがポイント。栄養満点のグラタン。冬に最適な一品だ。