食べ比べ：塩こうじ鶏 天日干しする？しない？

食べ比べ：塩こうじ鶏 天日干しする？しない？

「塩こうじ豚の天日干し」と「塩こうじ牛の天日干し焼肉」が面白かったので、鶏肉でも必ず塩こうじ漬けをやろうと思っていたのだが、今回は少し工夫を凝らして。以前mic.mimicさんが椎茸の干し方実験をしていた記事が面白かったので、私は鶏肉の天日干しの有無で実験を。Group A（しない）とGroup B（天日干しする）に分けて焼いてみた。天日干しの有無で差は出るのか？どのくらい出るのか？実は大して変わらないのかな？どうなのだろう。

材料（4人分）

鶏もも肉 ー塩こうじ💡

約400g 大さじ1

💡冬で気温が下がったので酢を入れなかったが、季節によっては小さじ1ほど入れると良いかもしれない。

作り方

1.　鶏もも肉を2口くらいの大きさに切り、袋に入れて塩こうじを加えてよく揉む→冷蔵庫で一晩おく

2-A.　冷蔵庫から取り出しアルミホイルの上に肉を並べる（皮目を上に） →グリルを2分温める　→片面強火で5分　→ひっくり返して5分　→火を止めて余熱2分

2-B.　 お盆に網を乗せて、一晩漬けた肉を並べる→　片面1.5時間ずつくらい干す（天候（日照時間と湿度）で干す時間は微調整）→アルミホイルの上に肉を並べる（皮目を上に） →グリルを2分温める　→片面強火で3分半　→ひっくり返して1分半　→火を止めて余熱1分半

💡冬は乾燥しているので、干し過ぎに注意

3.　完成

食べ比べの結果!!

結果は、かなり違った。私の中では、これほど差が出ると思っていなかったので、改めてこの天日干しが面白くなった。

色合い：干すことによりGroup Bの方が色が濃く（赤っぽく）なる

食感：Group Aは何もしないより柔らかくなった　/　Group Bは柔らかくなると同時に余分な水分がなくなってプリプリとした食感も加わって美味しくなる

塩こうじの風味と塩味：Group Aは塩こうじの風味はあまり感じず、塩味も物足りなく感じた　/Group Bは麹の甘味が引き立ち、塩加減も丁度よくなった

加熱時間：天日干しをしたことによって、余分な水分がなくなったからか、Group Bの方が加熱時間が短く済んだ

我が家では食べ比べの結果、天日干しが圧勝だった。漬けただけなのも柔らかくて大絶賛だったが、干したのを食べるとやはり天日干しが美味しいと。魚の塩焼きと干物の違いは「料理」として違うのだが、この鶏もも肉は天日干しにした方が美味しいという結論に至った。季節、気温、湿度、日光の有無によっても微妙に干す時間を変えないといけないので、面倒だと思う時もあるが、自然の恵み、ありがとう!!