岩手県産： ニシンの焼霜造り

岩手県産： ニシンの焼霜造り

去年初めて「生」でたべたニシン。良質な脂がのって非常に美味しかったので、今年も出てこないかと待ち望んでいたら、岩手産のニシンが店頭に。今回は去年食べなかった「焼霜造り」に。皮と身の間にEPA・DHAがたっぷりと含まれた脂があるので、それを活かすにはこの焼霜造りが最適かと挑戦。ニシンは皮が柔らかいので、想像以上にこの食べ方は美味しい。是非試して欲しい。

昨年、北海道産の「ニシンの塩焼き」と「ニシンの刺身」「ニシンの漬け丼」「ニシンの昆布じめ」「数の子」「ニシンの一夜干し」も参考に。

材料（2人分（1尾））

作り方

1.　ニシンの鱗と内臓を取り除く　→3枚卸にする　→骨を取る（ほとんどない）　→皮を上にして皿に乗せる　→ほんのり焼き色が付くまでバーナーで炙る　→氷水にすぐに冷やす　→キッチンペーパーで余分な水分を取る　→皮が柔らかいので注意しながら刺身にする

2.　盛り付けて完成

これが一番!!

メジナでやった焼霜造りだが、皮の薄いニシンにとても良く合う。カマスの焼霜造りも美味しかったが、恐らく秋刀魚も間違いなく美味しいだろう。

刺身にするときにいつも剥ぐ皮も、味噌漬けにしたり、汁物に入れたり、余すところなく食べるのだが、この焼霜造りで一緒に食べるのは旨味が増して本当に美味しい。

わさび醤油も良いが、煎り酒、ゆず塩も美味しい。煎り酒+しょうゆもおススメ。それにしても、本当にこのお値段で良いの？と思うコスパの良いニシン。数の子も白子も美味。

次回は白子の素焼きを紹介予定。