節分：恵方巻（マグロ）

恵方巻（マグロ・きゅうり・卵・かんぴょう・しいたけ・赤だいこん・いくら）　

今年はマグロ・マイブームの大豆ミート入り卵焼き・きゅうり・かんぴょう・しいたけ・赤大根・青じそ・いくらの太巻きを。年に1度しか作らない太巻きだが、今年も大成功。今回の赤大根はあまりピンクにならなかったのだが、マグロが赤なのでバランスとしてはOKだろう。

材料（3本分）

●赤大根の甘酢漬け●　レシピあり 　赤大根 　塩 　合わせ酢 　昆布	1個 3つまみ 150ml 約3㎝
●すし飯● 　ごはん（硬めに炊いたもの） 　合わせ酢 　白ごま	1½合分 75ml 適宜
●かんぴょうと椎茸● 　かんぴょう 　戻した干し椎茸 　砂糖・液体出汁・酒・みりん 　醤油	10g 3枚 各大さじ1 大さじ2
●マグロ● 　マグロの柵 　青じそ	約150g 9枚
●卵焼き● 　卵 　大豆ミート 　ー液体出汁（昆布と干し椎茸） 　みりん・砂糖 　桜エビ 　塩	2個 大さじ1 大さじ1⅔ 各小さじ2 小さじ1 3つまみ
●きゅうり● 　きゅうり	1本
●いくら●（レシピあり）	好みで
のり	3帖

作り方

3.　かんぴょう：塩一つまみで塩もみをして水洗いしてから5分ほど水につける　→しいたけ：細切りにする　→かんぴょうの水を絞って煮立たせた調味料にしいたけと一緒に煮る（中火で沸騰したら弱火：約10分）汁気がなくなるまで煮るのが目安（しっかりと熱を取る）

4.　卵焼き：大豆ミートを液体出汁でしっかりと戻す（3分以上浸す）→調味料と干しエビを入れる　→熱したフライパンに卵を流し入れて弱火にする→固まってきたらぐるっと軽く混ぜる→完全に固まる前に濡れ布巾の上にフライパンを乗せて巻いていく→弱火で中まで火を通す（4-5分）→4等分に切りそのうちの1本を皿に⅓にする

💡　濡れ布巾で急激に温度を下げると巻きやすい

5.　きゅうり：⅙に棒状に切る　マグロ：4等分に切ってから1本を3等分にする　卵：8等分にして2本を3等分にする

6.　簀巻にラップ→海苔→すし飯→赤大根→きゅうり→たまご→かんぴょう→上に青じそ→マグロ→椎茸→卵→きゅうり　とのせる　→手前の米の部分を反対側の端に一気に巻く（崩れないように丸める）→端まですべて巻く

7.　盛り付けて完成

💡切るときは包丁を濡らすこと

バランス栄養食

太巻きは入れる具材にもよるのだろうが、本当にバランスの良い食べ物だ。この一品で全ての栄養素がしっかりと入っている。

今回の赤大根はあんまり赤くなかったのでこんな色だが、味は変わらず美味しくて、個人的には太巻きに是非とも入れて欲しい名脇役。と言うよりも、かんぴょう・しいたけ・赤大根・きゅうりとこの野菜たちが主役ではないかと言うほど下味がしっかりとしているのでとても美味しい。今度、もっとピンクになる赤大根を買ってきて、赤大根だけの細巻を作っても美味しそうだ。（赤大根は色んな種類があるので、色々と試すと良い）

いくらはあってもなくても良いが、いくらを乗せると味が変わるので楽しい。

毎年、「美味しかったしちょっと手間だけれども簡単だから、今年は頻繁に作ろう！」と思うのだが、結局年に1回しか作らない。簡単なのに。

今年は「ちょっとだけ西寄りの北」が恵方巻の方角。今年も一年健康に過ごせますように。