シンプルな材料:初心者のパン作り 小麦の旅①

シンプルな材料:初心者のパン作り 小麦の旅①

重たい腰を上げて10数年ぶりに作ったパン。あんなに面倒だったのに、作ったらとても楽しかった。材料はシンプルに「強力粉・イースト・塩・ぬるま湯」のみ。敢えて捏ねる方法のレシピ。捏ね時間はたった10分。「捏ねるの面倒くさい」と思っていたけれども、力もいらないし、何よりもものすごくリフレッシュできる。生地の感触が心地いい。オーブンがなくても美味しくできる。そして、忘れていたが自分で作るととっても美味しい!!!

材料(直径 約7.5㎝ X 6個:3人分)

強力粉
イースト💡
250g
 2.5g
 5g
水(40-5℃)💡150ml
仕上げ用強力粉小さじ½

💡使ったイーストに水温25-45℃の水を使うように記載。オーブンがなく、室温で発酵させるため、水温40-45℃で捏ねた。

プチメモ

スケッパーは100円ショップでも売っているので買えば良いのだが、今回は直火にも使える金属ではないフライ返しで代用。硬くてしっかりとしているので、スケッパーがなくても十二分に役割を果たしてくれた。

作り方

1. 強力粉はふるわなくてOKだが泡立て器で良く混ぜてだまをなくして空気を入れる →イーストを入れてスケッパーで切るように良く混ぜる →塩を入れてまたスケッパーで切るように良く混ぜる →水を45度くらいに温める💡 →粉に水を一気にれる →スケッパーで切るように良く混ぜる →写真くらいになったら手でひとまとめにする →「潰して(捏ねて)半分に折って、上からボールに打ち付ける」=これを10分行う(段々と滑らかになって来る)

💡季節によって室温が変わるので夏場は25℃の常温で大丈夫だと思う

2. 1次発酵(60分)→ 6等分にして成形する

3. 2次発酵(10-15分)部屋の暖かいところに置いて1.2倍くらいを目安→ 220℃くらいで底を4-5焼く →ひっくり返して15分焼く’途中5分ごとに焼き具合を見て位置を変える💡

💡オーブンではなく焼き芋焼き器(ガス)で焼くのでこの方法で温度調整をしながら焼く オーブンならば250℃で20分を目安に

4. 完成 (オリーブオイルも添えて)

皮はパリパリ・中はふわふわ

材料がシンプルなので、素材の味がダイレクトに伝わってきて非常に美味しい。塩も入れているので、そのままでもオリーブオイルと一緒でも美味。今回はカナダ産の強力粉を使ったが、みんなが塩や小麦粉の種類にこだわるのが良くわかる。

思い返してみれば、10年以上前に天然酵母でパンを作って上手く行ったのだが、天然酵母の扱いが難しくて、引っ越しを機に作らなくなった気がする。酵母にもこだわったら美味しくなるのは分かっているが、また作らなくなりそうなので、せっかく買ったこのフランス産のドライイーストを使い切って、塩と小麦粉を変えながら作ってみたいと思う。

オーブンがなくても

オーブンがあればもっときれいな焼き色になるかもしれないが、味は全く遜色なかったので、家で食べるにはこの焼き芋焼き器で十分である。ただちょっと工夫して上部は魚焼きグリルで焼いたらもう少しお洒落になるかな?と。別の方法も機会があれば試してみたい。

温めなおし

ホイルでパンをくるんで2分予熱した魚焼きグリルで4-5分、アルミを取って裏表各1分焼くと次の日も美味しい。(網は取り除くこと:焦げないように)

mic.mimicさんとのやり取りで、諦めずにパン作りをしようと思って、年末に新しいイーストも買った。やっと実現。いつもきっかけをありがとう!! 

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20件のコメント

  1. こちらこそいつもありがとうございます。

    10年以上ぶりなのにいきなり上手くいってる。ずるい。形も素敵でめちゃくちゃ美味しそう。シンプルな素材だからたくさん食べられてしまいそうで危険ですね。カナダ産の小麦粉は見たことないです。どんな味なのか気になります。もしまた近々作るのなら塩を塩麹に変えて作ってみて下さい。全然味が変わりますよ。

    1. 塩こうじ!!
      実は、自家製のレモン塩(レモンを塩漬けしたもの)で作ってみたいなぁーと思っていて。でも、初心者がいきなり変化球はどうなのよ?と自問自答中ですw
      塩こうじも必ずチャレンジします。
      塩は、色んな産地の塩で試してみたくて。でもそんなことをしたら、大変なことになってしまう笑

      1. レモン塩入りのパン、美味しそう!乳製品やタンパク質が多いものを混ぜる時はレモンは要注意っぽいですがこのパンの材料なら大丈夫かと。私はいきなり変化球でよく失敗してます(笑)

        色んな産地の塩比べも楽しそうですね。同時に比べた方がわかりやすいので少量ずつ買えるところがあったらいいですね。日持ちするものなので少しずつ集めていってもいいのかもしれませんが。

      2. 塩をはじめとして、調味料は日持ちするので、集め始めると大変なことに。
        おっしゃる通り「利き酒」みたいな小分けが欲しいです‼️

      3. 日持ちするので少しずつ集めて楽しめるかなと思ったのですが、考えてみればどんどん増えていって大変になりますね。

      4. 我が家には既に6種類の塩があります笑
        味噌も多いと4.5種類あるときも。
        友達同士で物々交換したいですw

      5. 6種類も。それを料理によって使い分けているんですね?味噌は何種類か欲しいと思うのですがスペースが….

      6. 調味料、こだわり始めると楽しいのですが、キリがなく、スペースもない泣

  2. CoccoCanさんの手にかかると久しぶりのパンでも簡単に出来ちゃうんですね👏
    私の大豆ミート第1号は“炊き込みご飯’’でした。CoccoCanさんがレシピに追記されてた鶏肉を加えました。
    家族からは、まずまずの出来との声でした。自分では凄く美味しかったです。有難うございました🤤

    1. ただのビギナーズラックかもしれません笑
      でも、美味しかったので良かったです!!

      そして、大豆ミートの炊き込みご飯ありがとうございます!! 肉類は入れた方が美味しいので良かったです♪ちょっと最近体重が、、、と気になるときに作るのも良いですよね☆

      1. そうなんです!冬はスイーツについつい手がいってしまいお腹周りがSOSなんですよ。なのでグッドタイミングでした(*^_^*)

      2. 人間の動物としての本能ですよね。冬に脂肪を蓄えようとするのは。私も同じです笑

  3. 美味しそう!そして、焼き芋器とは。そんなのあるんですね、でも、キャンプとかで、ダッチオーブンでパンを焼いたりする人いるけど、そういう感じかな?そして自分で作ったパンは美味しいですよね😊

    1. nikonikomaisonさんのような方に褒めていただけるようなものではありませんが、家族は喜んでくれたので私的には及第点です笑

      ↓そこがぼこぼこ7つくらいのドームがあって、蓋もドーム型で遠赤外線で焼くので、野菜・ピザ・肉・魚などなどパリッとふっくら仕上がるのが特徴です!!
      https://coccocan.com/2021/11/14/%e6%a0%83%e6%9c%a8%e7%9c%8c%ef%bc%9a%e7%84%bc%e3%81%8d%e8%8a%8b%ef%bc%88%e7%b4%85%e3%81%af%e3%82%8b%e3%81%8b%ef%bc%89/

  4. なんと、天然酵母で作っていたとは!
    全然初心者じゃないと思います!(笑)

    カナダ産小麦粉はコスパが良いので、昔から業務用として特にパンでよく使われている印象がありますね。
    米国産とカナダ産の違いは正直よく分かりませんが、日本の粉とは全く違うので、その辺りを比較するのも楽しいのではないかと思います(^-^)

    塩については、以前、安い専売塩でもゲランドの塩でも味に変わりはほぼないから関係ないなどと、何人かのパン屋職人さん(海外で賞を取ったレベルの人)から聞かされました。内心では「んなこたぁないだろう!」とキレそうになりつつも、その場ではスルーして、相変わらず自分好みの塩を入れるようにしています。

    私もオーブンが壊れて以降、しばらくパン焼きから遠ざかっていたので、焼き問題が重要かつ重い腰を更に重くする理由になっていたことはよく分かる気がします。
    代替物でやる、例えばオーブントースターで焼くことを一時期検討したものの、元火力の弱さと庫内の狭さから結局実行しないままでした。(ピザなら焼けました)

    が、蒸し焼きにするという目的自体はオープンでも石窯でも焼き芋焼き器でも、みな同じですね。芋が焼けるならサイズも火力も充分ですね。
    パンが焼けるレベルの高温さえ出れば、どんな環境でもパンは焼けると。昔、ストーブでよくパンを焼いていた赤毛のアンの一場面を思い出します、

    出来上がったパンですが、焼き芋のようにこんがり焼けてホクホクそうに見えます。手前味噌ならぬ、手前パン、良いに決まってますね(^-^)

    1. 嬉しいコメントありがとうございます!!!
      KYOさんのような達人にはなれませんが、家庭のパンとしてはいい感じに出来ました!
      赤毛のアンに出てくる数々の料理も魅力的ですよね✨

      塩は変わると信じていますw
      実は既に第2段をやったのですが、変わりました。またアップします!

  5. こんばんは(^^)
    ある道具を活用してパン作り、流石CoccCanさんだなぁ~(^-^)//””ぱちぱち 焦げ具合が良い感じで香りが伝わってきました。程よい塩味のパン何個でも食べれそうです(^¬^)ジュル…

    1. そうなんです。これ何個でも食べられそうで、まずいんです笑
      子どもにも好評でした!

  6. こんばんは
    私ならオーブンが無いからパン作りは無理と思うが
    そこはcoccocan.さん、代用できるもので素晴らしいパンの出来上がり^^
    私も昔は、手作りしていましたが、今はホームベーカリーで・・・・
    長いブランクがあったとは思えないような出来上がりですね^^

    1. 家で食べるには充分な仕上がりになりました。これで失敗したら二度と作らない道に行きましたねw

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