4つの材料：塩レモンと野菜ジュースのパン（超初級）小麦の旅②

4つの材料：塩レモンと野菜ジュースのパン（超初級）小麦の旅②

バレンタイン用に「赤色のハート形のパンを」と思って野菜ジュースを使用。初心者のくせにいきなり変化球はどうかと思ったが、塩レモンが良い働きをしてくれて、とても美味しく出来上がって、家族も大喜び。カリカリのふわふわで、まろやかな味。

材料（9個：3人分）

強力粉 イースト💡 塩レモン（塩）	250g 　2.5g 小さじ1（5g）
野菜ジュース（45℃）💡	170ml
（チーズ：3個分）	（15g）
仕上げ用強力粉	小さじ½

💡使ったイーストに水温25-45℃の水を使うように記載。オーブンがなく、室温で発酵させるため、ジュースを45℃に温めて捏ねた。野菜ジュースなので、ただの水よりも多目に使用。

下準備

自家製の塩レモンを細かく切って塩の代わりに（塩レモンはレモンを輪切りにスライスして塩と交互に漬けて置いたもの。これは既に4年くらい経っている）

作り方

1.　強力粉はふるわなくてOKだが泡立て器で良く混ぜてだまをなくして空気を入れる　→イーストを入れてスケッパーで切るように良く混ぜる　→塩レモンを入れてまたスケッパーで切るように良く混ぜる　→ジュースを45度くらいに温める💡　→粉に水を一気にれる　→スケッパーで切るように良く混ぜる　→写真くらいになったら手でひとまとめにする　→「潰して（捏ねて）半分に折って、上からボールに打ち付ける」＝これを10分行う（段々と滑らかになって来る）

💡季節によって室温が変わるので夏場は25℃くらいで大丈夫だと思う

2.　1次発酵（60分）→　6等分にして成形する

3.　2次発酵（10-15分）部屋の暖かいところに置いて1.2倍くらいを目安→　220℃くらいで底を下に20分焼く　→魚焼きグリルを2分余熱して表面を5分焼く💡

💡オーブンではなく焼き芋焼き器（ガス）で焼くのでこの方法で温度調整をしながら焼く　オーブンならば250℃で20分を目安に

4.　完成　

塩レモンの効果

塩レモンの効果なのか、今回は午前中で日光が良く当たっていたからか、生地がこの間よりも膨らんできめが細かい仕上がりとなった。味は意識しないと「塩レモン」とは分からないくらいだが、まろやかな塩味である。

今回は前回と小麦を変えてカナダ産とアメリカ産のミックスの粉を使い、塩も変えたのだが、娘は直ぐに塩だけではなく小麦粉も変えたことに気付いた。気づいてもらうと単純に嬉しい。

野菜ジュース

野菜ジュース（食塩無添加）はパンにとても良く合っていて、塩レモンとの相性も良く、何もつけなくてもとても美味しく仕上がった。なので、チーズはプレーンの時に入れた方が良かったと思うが、この野菜ジュースと合わないわけがない。

次女はハートだと言ってくれたが、長女はベーグルを失敗したのかと思ったと言った。形を変えてもきちんと美味しく出来上がったので、この実験？も成功！

クッキングシートとフライパン用アルミシートの違い

クッキングシートよりアルミシートの方が焦げ付きにくい。よって20分底から火を通す場合には、このアルミシートの方が向いている。逆に、短時間火を通す場合はクッキングシートの方が良い焼き色が出てパリッと仕上がる。