野菜出汁を自分で作る！

野菜出汁を自分で作る！

茅乃舎の野菜だしがとても美味しく感動したのだが、普段使いにするには正直無理のあるお値段だ。なので、自分で野菜出汁を作ってみた。自分のイメージ通りに出来たので大満足。これならば値段を気にせずに使えて、身体にも良い。動物性の出汁を控えたいときにおすすめ。

材料（出来上がり：約50g）

たまねぎ・キャベツ・にんじん・セロリ （すべて国産野菜）	各50g
にんにく（匂いが少ないもの使用）💡	3片（約10g）

💡ホワイトリキュールに漬けてあるものを使用（リキュールに漬ける必要はない）

作り方

1.　たまねぎ・キャベツ・にんじん・セロリ：野菜を千切りにする　にんにく：スライスする　→天日干しする💡

💡天候にもよるがこの時は曇りの日も多かったので約1週間くらい、カラカラに乾くまで干す

💡縮んで網目から落ちるのでハンカチを敷いて干す

2.　フードプロセッサーに乾燥させた野菜を全部入れて粉々にする（この時点でとても良い香り!!）

3.　完成

スープのレシピは後日

化学調味料は使いたくないし、出汁が美味しいと料理のグレードも上がるので、出来れば良い素材の出汁を使いたいとも思っている。でもやはり出汁にコストをかけるには限界があるので、作れるものは自分で作るのが手っ取り早い。干し椎茸も買うととても高いので、美味しそうな国産椎茸を安い時に多目に買ってせっせと干している。そう、ただ干すだけなのだ。

野菜の比率は「コンソメ感」を強く出したいのであれば、玉ねぎを1.5倍にしたり、今回は匂いがあまりないにんにく（氷見産）を使ったが、普通のにんにくを使うと「洋」の出汁になる。私は和食でも使いたかったので、にんにくの香りをほとんど感じさせないが、コクが出る程度の量を入れた。

今回も野菜をただ干しただけなのだが、本当に美味しい出汁となる。後日スープのレシピを投稿するが、塩味のスープを作るときは「良い塩」を使うのがポイントとなる。子供たちも大喜びだったので、後日投稿予定！