北海道産ゆめちから100%：カルツォーネ　小麦の旅⑧

北海道産ゆめちから100%：カルツォーネ　小麦の旅⑧

この間のゆめちから100%でピザ生地を60分1次発酵させて作ったカルツォーネ。ピザとほぼ一緒の具材と生地で作っているのだが、形状を変えると違う料理になるのが面白い。ごはんを茶わんに入れて、焼き鮭と焼きのりで食べるのと、「鮭のおにぎり」を食べる違いと言えば良いのか、ちらし寿司と握り寿司の差と言えば良いのか。ピザよりも食べやすく、焼き立ては皮がパリッと食感も楽しい!!

材料（4個分）

＜生地＞ 強力粉（北海道産ゆめちから100%） イースト 三温糖 塩 水（45℃） オリーブオイル 打ち粉（強力粉）	125g 小さじ½(2.5g) 10g 1.5g 75ml 10g 小さじ1
＜大豆ミート入りピザソース＞ ー大豆ミート・野菜ジュース 　・ケチャップ・オリーブオイル ーオレガノ・タイム・ローズマリー	各小さじ4 2つまみ
＜具＞ 玉ねぎ（冷凍） エリンギ 溶けるチーズ	10gX4 20gX4 30gX4

作り方（前回と同じだが、60分発酵させている）

1.　強力粉はふるわなくてOKだが泡立て器で良く混ぜてだまをなくして空気を入れる　→イーストと砂糖を近くに置く　→塩をイーストから離しておく　→水を45度くらいに温める💡　→イーストにぬるま湯を一気にれる　→スケッパーで切るように良く混ぜる　→オリーブオイル入れて切るように混ぜる　→写真くらいになったら手でひとまとめにする　→「潰して（捏ねて）半分に折って」＝これを3分行う（段々と滑らかになって来る）→一つに丸めてから2等分にして丸めてラップをして60分休ませる　

💡季節によって室温が変わるので夏場は25℃くらいで大丈夫だと思う

2.　1次発酵（60分）→　1個を半分にする　→12㎝くらいに丸くする　→ピザソースを塗る　→玉ねぎとエリンギを乗せる　→ソースを乗せる　→チーズを乗せる　→閉じる　→フォークでしっかりと閉じる　→上部にソースを塗る

3.　焼き芋器を2分ほど予熱して底を4分程焼く💡　→2分予熱したグリルに移して2-3分焼く

3.　完成　

↓もう少し多目にチーズを入れるとトロ―っと溶け出すんだろうな

本場のカルツォーネを食べた記憶は？

カルツォーネを食べた記憶が遠すぎて、何が正解なのかいまいちわかっていないが、ピザと同じ材料を包むとジューシーさもあってとても美味しい。食べやすいのがとても良い。具材は炒めてから入れてもOK。包んでしまうので、ちょっと硬めのクリームソースの具材を入れても美味しそう。あとは、りんごとシナモン、バナナなどのスイーツ系も美味しそう。

包んであると中に何が入っているかというワクワク感も楽しい。今度はどんな具材で作ろうかな。