配分を変えてみた　ゆめちからブレンド ：ホットドック　小麦の旅⑰

配分を変えてみた　ゆめちからブレンド ：ホットドック　小麦の旅⑰

ゆめちからブレンド。この間のミニバゲット風も美味しかったのだが、何かどこかもう一歩な感じがしたので、袋の裏に書いてある分量を参考にしてみた。この日は気温が高いこともあって、短時間で発酵しとても美味しく仕上がった。mic.mimicさんが言っていた通り、バゲットほど硬くなく、普通のホットドックパンよりもしっかりとしたパンの食感で、生地が甘くないのが良い。ホットドックにとても良く合っていた。

材料（8個分）

ゆめちからブレンド（強力粉） イースト💡 塩（瀬戸内産）	300g 小さじ2 2つまみ
水（40-45℃）💡	190ml
仕上げ用強力粉	小さじ½
＜具＞ ソーセージ キャベツ 自家製マスタード	小1本 数枚 小さじ1

💡使ったイーストに水温25-45℃の水を使うように記載あり。

作り方

1.　強力粉はふるわなくてOKだが泡立て器で良く混ぜてだまをなくして空気を入れる　→イーストと塩を入れてまたスケッパーで切るように良く混ぜる　→水を45度くらいに温める💡　→粉に½の水を入れる　→スケッパーで切るように良く混ぜる　→残り半分の水を入れて切るように良く混ぜる　→写真くらいになったら手でひとまとめにする　→「潰して（捏ねて）半分に折って、上からボールに打ち付ける」＝これを10分行う（段々と滑らかになって来る）

💡季節によって室温が変わるので夏場は25℃の常温で大丈夫だと思う

2.　1次発酵（35分）→　8等分にして成形する💡　（長細くする方法はリンクをクリックして）

💡うちの焼き芋焼き器でこの量は一度に焼けないので、半分はラップをして冷蔵庫に

3.　2次発酵（10-15分）部屋の暖かいところに置いて1.2倍くらいを目安→　220℃くらいで底を15分焼く　→5分予熱した魚焼きグリルで3分焼き色を付ける💡

💡オーブンではなく焼き芋焼き器（ガス）で焼くのでこの方法で温度調整をしながら焼く　オーブンならば250℃で20分を目安に

4.　完成

5.　横に半分に途中まで切る→自家製マスタードを塗る→炒めたキャベツとソーセージを挟む

この間よりうまく焼けたような気がする

この間の方がもっちりとしていて、今回の方がフワフワだと思う。それもそのはず、小麦粉が1.2倍の量に対して、イーストは4倍、水分は1.27倍、塩は2倍に増やしている。気温が高いだけではなく、イーストの量の問題なのだろうなぁ、と。

ゆめちから100%とブレンドだと100%の方が小麦粉の値段が高い。でも、イーストをこんなに使うのならば、ゆめちから100%で作った方が良いんじゃないか？100%の方は自分の理想のバランスだったから、、、などとコスパのことまで考え始めた。小麦粉の味もゆめちから100%の方が好みのような気がする。

こんなことをごじゃごじゃと考えていたのだが、家族たちは100%とブレンドの違いにこだわりは全くない。絶えず「美味しい❤」を連発する。小麦の旅は奥深い。研究あるのみ。

残りの半分は、別のパンに変身。次回へ。