ゆめちからブレンド ：レモンパン　小麦の旅⑱

ゆめちからブレンド ：レモンパン　小麦の旅⑱

小麦の旅⑰のホットドックと同じ配合の生地を使って、年末に次女がもらった友人宅のレモンを使ったパンを作った。このお友達のレモンがとても美味しい。今まで一番美味しいレモンだと思う。改善点は色々とあるが、パンとレモンのバランスは絶妙。甘いものが好きな子供たちも、甘いものに興味のない夫と私も大満足。

材料（8個分）

ゆめちからブレンド（強力粉） イースト💡 塩（瀬戸内産）	300g 小さじ2 2つまみ
水（40-45℃）💡	190ml
仕上げ用強力粉	小さじ½
＜レモンソース＞ レモン（輪切り冷凍） 砂糖（三温糖）	50g 50g

💡使ったイーストに水温25-45℃の水を使うように記載あり。

作り方　※途中までは前回と全く同じ

1.　強力粉はふるわなくてOKだが泡立て器で良く混ぜてだまをなくして空気を入れる　→イーストと塩を入れてまたスケッパーで切るように良く混ぜる　→水を45度くらいに温める💡　→粉に½の水を入れる　→スケッパーで切るように良く混ぜる　→残り半分の水を入れて切るように良く混ぜる　→写真くらいになったら手でひとまとめにする　→「潰して（捏ねて）半分に折って、上からボールに打ち付ける」＝これを10分行う（段々と滑らかになって来る）

💡季節によって室温が変わるので夏場は25℃の常温で大丈夫だと思う

2.　冷凍しておいた輪切りレモンを1㎝くらいに刻み鍋に入れる💡　→砂糖と塩1つまみ入れて弱火でコトコト煮る（ジャムくらいになるまで）→時々かき混ぜて、砂糖が溶けて水分が飛んだら粗熱を取る（冷ます）　

💡火をかける前に刻んだ方が良い

3.　1次発酵（35分）→　8等分にして成形する💡　

💡ラップして冷蔵庫に入れて置いたものを使用した

3.　2次発酵はせず200℃くらいで底を10分焼く💡1　→ひっくり返して3-5分💡

💡1　中から甘いレモンソースが多少出てくるので、焦げやすくなるので注意

💡2　横着せずに、5分予熱した魚焼きグリルで3分焼き色を付けた方が良い

4.　完成

レモンが美味しい

皮の渋みとレモンの甘酸っぱい感じが、シンプルなパン生地によく合う。甘党ではない夫と私にも「ちょっと疲れが取れる」程よい甘さ。甘いもの大好き子供たちにも、このバランスは好評だった。ビールやスパークリングと合わせても美味しいと思う。このレモンが大きくてジューシーで皮まで美味しいのがポイントなのだと思う。ありがとう、お友達!!

課題

1.　パンからレモンソースが出てしまうのだが、ソースを包むよりクルクルと巻いた方が美味しいと思うので、どうすればよいか。

2.　横着せずに上の部分は魚焼きグリルで焼いた方が、仕上がりがキレイになったと思う。（クッキングシートも替えて）

レモンソースにコンスターチを入れてとろみをつければ、流れ出なくなるのだろうか。そうなるとどう味が変わるのか。このシンプルでさっぱりとした味は変えたくないのだが。

組み合わせる具材の研究もせねば。道のりは長い。