長崎県産：イサキ昆布じめ（煎り酒）

長崎県産：イサキ昆布じめ（煎り酒）

念願のイサキの昆布じめを作った。今回はきちんと「昆布じめにしよう！」と買って来た。前回の方が脂が乗っていたが、今回は白子が!!毎回同じことを思うのだが、昆布で寝かせるだけで、刺身の風味がガラリと変わる。これを思いついた人は凄い！

材料（一尾分）

イサキ	1尾
青じそ	3枚
ワサビ	適宜
昆布	約10㎝X3㎝　2枚
煎り酒（レシピあり）	好みで

作り方

1.　鱗と内臓を処理して3枚卸にする

💡イサキはかなりごつい鱗なので、しっかりと取って、内臓を開く前ならビシバシ水をかけて鱗を洗い流してOK

2.　盛り付ける準備：貝殻、小皿、箸置きなどで皿の奥側に高さを出すと見栄えが良くなる

3.　完成

煎り酒で食べるのがおススメ

やっぱりこの昆布の旨味をまとった昆布じめは美味しい。醤油も良いのだが、娘たちと私は煎り酒で食べるのが好き。ゆず塩でも良い。富山には昆布じめ用の昆布（長方形）が売っていて、昆布でしっかりと包みやすいものが普通にスーパーで売られている。

2年前に富山の白えびを一生懸命剥いて昆布じめにしたのだが、昆布の量が多すぎて、昆布の味が強くなってしまったことがあった。使う昆布の質によっても違うし、魚の種類によっても変わるので、自分の好みの「昆布じめ」にするために、量は加減すると良い。わたしは昆布の旨味が「香る」くらいが好みであるが、富山で食べた昆布じめはがっつりと昆布の風味がきいていた。（しっかり包まれているからね）

では、どれがおススメ？と聞かれていないかもしれないが、「醤油」のガッツリ感が好きな人は昆布をこの2倍くらいに（要は両面に昆布）すると良いと思う。

ブログをやらなかったら、こういう比較検討もしなかったと思うので楽しくて仕方がない。